Pasta con Pimientos

Tiras de pimiento cocinadas a fuego lento hasta alcanzar su máxima dulzura y melosidad. La salsa, emulsionada con el agua de la pasta, envuelve cada espagueti en un velo brillante y sedoso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 625
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 2 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 2 piece Pimiento amarillo ( en tiras )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en juliana )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 10 piece Albahaca ( troceado a mano )
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Alcaparras ( escurridas y enjuagadas )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta los pimientos en tiras finas de unos 5 mm. Corta la cebolla en juliana fina y pica los dientes de ajo. Enjuaga las alcaparras para quitar el exceso de sal. Un corte uniforme es clave para que todo se cocine por igual.

2. Confitado de los pimientos

   En una sartén amplia, sofríe la cebolla con aceite de oliva. Añade los pimientos y las alcaparras. Baja el fuego y deja que se pochen lentamente; estarán listos cuando se deshagan fácilmente con un tenedor. Al final, desglasa el fondo de la sartén con un chorrito de vinagre.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo generosamente salada. Retira la pasta un minuto antes del tiempo indicado para que mantenga una textura firme. No olvides reservar un cazo del agua de cocción antes de escurrir.

4. Mantecado y acabado

   Vierte la pasta directamente en la sartén con los pimientos. Añade el agua de cocción reservada y remueve enérgicamente al fuego: el almidón ligará el aceite y el agua, creando una salsa envolvente. Termina con parmesano y albahaca fresca troceada.

Consejos del chef

• Nunca tires toda el agua de la pasta: es el 'oro líquido' que emulsiona y da cuerpo a tu salsa.
• Los pimientos deben estar completamente melosos; si todavía ofrecen resistencia al morder, dales unos minutos más.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura sedosa.