Pasta con Pimientos
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 2 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 2 ud.Pimiento amarillo (en tiras)
- 1 ud.Cebolla amarilla (en juliana)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 60 gParmesano (rallado)
- 10 ud.Albahaca (troceado a mano)
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Alcaparras (escurridas y enjuagadas)
Preparación
Tiras de pimiento cocinadas a fuego lento hasta alcanzar su máxima dulzura y melosidad. La salsa, emulsionada con el agua de la pasta, envuelve cada espagueti en un velo brillante y sedoso.
- 1
Corta los pimientos en tiras finas de unos 5 mm. Corta la cebolla en juliana fina y pica los dientes de ajo. Enjuaga las alcaparras para quitar el exceso de sal. Un corte uniforme es clave para que todo se cocine por igual.
- 2
En una sartén amplia, sofríe la cebolla con aceite de oliva. Añade los pimientos y las alcaparras. Baja el fuego y deja que se pochen lentamente; estarán listos cuando se deshagan fácilmente con un tenedor. Al final, desglasa el fondo de la sartén con un chorrito de vinagre.
- 3
Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo generosamente salada. Retira la pasta un minuto antes del tiempo indicado para que mantenga una textura firme. No olvides reservar un cazo del agua de cocción antes de escurrir.
- 4
Vierte la pasta directamente en la sartén con los pimientos. Añade el agua de cocción reservada y remueve enérgicamente al fuego: el almidón ligará el aceite y el agua, creando una salsa envolvente. Termina con parmesano y albahaca fresca troceada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca tires toda el agua de la pasta: es el 'oro líquido' que emulsiona y da cuerpo a tu salsa.
- Los pimientos deben estar completamente melosos; si todavía ofrecen resistencia al morder, dales unos minutos más.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura sedosa.
