Paneer butter masala
Ingredientes
- 400 gPaneer (en cubos de 2 cm)
- 50 gMantequilla dulce (dividida)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Cebolla (en láminas)
- 4 ud.Tomate redondo (en dados)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 50 gAnacardos tostados y salados
- 100 mlNata
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cdta.Chile de Cachemira
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Cardamomo (vainas verdes)
- 2 ud.Clavo de olor
- 1 cda.Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) (trituradas entre las palmas de las manos)
Preparación
Una salsa suave de color naranja intenso que envuelve generosamente los cubos de queso fresco. Su aroma se define por especias cálidas y un toque cremoso, ofreciendo un acabado sedoso irresistible al paladar.
- 1
En una sartén amplia, calienta 20 g de mantequilla junto con el aceite. Incorpora la canela, el cardamomo y los clavos. Cuando las especias empiecen a chisporrotear, añade la cebolla laminada, el ajo prensado y los anacardos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
- 2
Añade los tomates troceados. Deja cocinar a fuego lento y tapado hasta que los tomates se deshagan fácilmente con la cuchara. Retira la rama de canela y tritura todo finamente hasta obtener una salsa aterciopelada y homogénea.
- 3
Vuelve a verter la salsa triturada en la sartén. Incorpora la cúrcuma, el chile de Cachemira y el jengibre. Deja que la mezcla reduzca a fuego lento hasta que empiecen a brotar pequeñas gotas de grasa en la superficie de la salsa.
- 4
Vierte la nata y añade el resto de la mantequilla. Incorpora el azúcar, la sal, el garam masala y el kasoori methi triturado con las manos. Añade los cubos de paneer; la salsa debe tener cuerpo y napa la cuchara. Cocina durante 5 minutos sin que llegue a hervir para que el queso se mantenga con una textura perfecta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si buscas una textura aún más sofisticada, pasa la salsa por un colador de malla fina después de triturarla.
- Es crucial no dejar que la salsa hierva una vez añadida la nata, ya que el calor excesivo podría cortarla.
- Para conseguir un paneer increíblemente tierno, sumerge los cubos en agua tibia durante 10 minutos antes de incorporarlos a la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.
