Paneer Butter Masala

Una salsa suave de color naranja intenso que envuelve generosamente los cubos de queso fresco. Su aroma se define por especias cálidas y un toque cremoso, ofreciendo un acabado sedoso irresistible al paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 673
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( en cubos de 2 cm )
• 50 g Mantequilla dulce ( dividida )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Cebolla ( en láminas )
• 4 piece Tomate redondo ( en dados )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 50 g Anacardos tostados y salados
• 100 ml Nata
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Chile de Cachemira
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Canela en rama
• 3 piece Cardamomo ( vainas verdes )
• 2 piece Clavo de olor
• 1 tbsp Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( trituradas entre las palmas de las manos )

Instrucciones

1. Base de la salsa

   En una sartén amplia, calienta 20 g de mantequilla junto con el aceite. Incorpora la canela, el cardamomo y los clavos. Cuando las especias empiecen a chisporrotear, añade la cebolla laminada, el ajo prensado y los anacardos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

2. Cocción del tomate

   Añade los tomates troceados. Deja cocinar a fuego lento y tapado hasta que los tomates se deshagan fácilmente con la cuchara. Retira la rama de canela y tritura todo finamente hasta obtener una salsa aterciopelada y homogénea.

3. El toque de las especias

   Vuelve a verter la salsa triturada en la sartén. Incorpora la cúrcuma, el chile de Cachemira y el jengibre. Deja que la mezcla reduzca a fuego lento hasta que empiecen a brotar pequeñas gotas de grasa en la superficie de la salsa.

4. Ligado y acabado final

   Vierte la nata y añade el resto de la mantequilla. Incorpora el azúcar, la sal, el garam masala y el kasoori methi triturado con las manos. Añade los cubos de paneer; la salsa debe tener cuerpo y napa la cuchara. Cocina durante 5 minutos sin que llegue a hervir para que el queso se mantenga con una textura perfecta.

Consejos del chef

• Si buscas una textura aún más sofisticada, pasa la salsa por un colador de malla fina después de triturarla.
• Es crucial no dejar que la salsa hierva una vez añadida la nata, ya que el calor excesivo podría cortarla.
• Para conseguir un paneer increíblemente tierno, sumerge los cubos en agua tibia durante 10 minutos antes de incorporarlos a la salsa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.