Cavatappi con Salsa de Tomate
Ingredientes
- 400 gPasta seca (en forma de cavatappi)
- 800 gTomate redondo (triturados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 gParmesano (recién rallado)
- 1 ud.Albahaca (manojo fresco)
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gTomates pelados en conserva (triturados)
Preparación
Una salsa de tomate aterciopelada que se abraza a las espirales de la pasta. El aroma de la albahaca fresca se funde con la intensidad del aceite de oliva y el toque vibrante del queso parmesano.
- 1
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla finamente picada y el ajo machacado con cuidado de no dorarlos. El aroma debe ser dulce y delicado, nunca a quemado.
- 2
Incorpora los tomates frescos triturados, los tomates pelados de conserva, el azúcar y la sal. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara y el aceite empiece a asomar sutilmente en la superficie.
- 3
Cuece la pasta en abundante agua con sal. Retírala 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: buscamos que esté firme al morder, el punto perfecto 'al dente'.
- 4
Vierte la pasta en la salsa junto con un cucharón del agua de cocción. Saltea con energía para crear una emulsión sedosa. Remata con la albahaca troceada a mano y el parmesano.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Reserva siempre una taza del agua de la pasta; es 'oro líquido' para emulsionar y dar cuerpo a tu salsa.
- Trocea la albahaca con las manos justo antes de servir para evitar que se oxide y se ponga negra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Caliéntala suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura original.
