Cavatappi con Salsa de Tomate

Una salsa de tomate aterciopelada que se abraza a las espirales de la pasta. El aroma de la albahaca fresca se funde con la intensidad del aceite de oliva y el toque vibrante del queso parmesano.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 638
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 92 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( en forma de cavatappi )
• 800 g Tomate redondo ( triturados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Parmesano ( recién rallado )
• 1 piece Albahaca ( manojo fresco )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 400 g Tomates pelados en conserva ( triturados )

Instrucciones

1. Base aromática

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla finamente picada y el ajo machacado con cuidado de no dorarlos. El aroma debe ser dulce y delicado, nunca a quemado.

2. El chup-chup de la salsa

   Incorpora los tomates frescos triturados, los tomates pelados de conserva, el azúcar y la sal. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara y el aceite empiece a asomar sutilmente en la superficie.

3. Cocción de la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua con sal. Retírala 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: buscamos que esté firme al morder, el punto perfecto 'al dente'.

4. Mantecado y toque final

   Vierte la pasta en la salsa junto con un cucharón del agua de cocción. Saltea con energía para crear una emulsión sedosa. Remata con la albahaca troceada a mano y el parmesano.

Consejos del chef

• Reserva siempre una taza del agua de la pasta; es 'oro líquido' para emulsionar y dar cuerpo a tu salsa.
• Trocea la albahaca con las manos justo antes de servir para evitar que se oxide y se ponga negra.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Caliéntala suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura original.