Pasta a la Diabla

Una salsa de tomate con cuerpo que envuelve los espaguetis, realzada por el punzante calor del chile y el aroma del ajo dorado. El aceite de oliva amalgama el conjunto para lograr un acabado brillante y emulsionado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 599
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 800 g Tomate redondo ( pelados y en dados )
• 3 piece Ajo ( laminado )
• 2 piece Chile ( picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Pecorino ( rallado )
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Escalda los tomates y córtalos en dados pequeños. Lamina finamente los dientes de ajo y pica el chile tras haber retirado las semillas.

2. Infusión aromática

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo junto al chile. El ajo debe quedar translúcido y tomar un ligero color dorado sin llegar a tostarse.

3. Reducción de la salsa

   Incorpora el concentrado de tomate y añade después los tomates frescos. Deja reducir a fuego medio: la salsa estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara y el aceite empiece a asomar en la superficie.

4. Cocción al dente

   Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos un minuto antes del tiempo indicado en el paquete: deben ofrecer una ligera resistencia al morder.

5. Ligazón final

   Saltea la pasta en la salsa con un cazo del agua de cocción. Añade el pecorino y el perejil, y remueve con energía para crear una emulsión cremosa y sedosa.

Consejos del chef

• Reserva siempre un poco de agua de la cocción para amalgamar la salsa en el último momento.
• Ajusta la cantidad de chile a tu gusto: debe despertar el paladar, no dormirlo.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntala en la sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su fluidez original.