Pasta a la Diabla
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 800 gTomate redondo (pelados y en dados)
- 3 ud.Ajo (laminado)
- 2 ud.Chile (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 60 gPecorino (rallado)
- 20 gPerejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Una salsa de tomate con cuerpo que envuelve los espaguetis, realzada por el punzante calor del chile y el aroma del ajo dorado. El aceite de oliva amalgama el conjunto para lograr un acabado brillante y emulsionado.
- 1
Escalda los tomates y córtalos en dados pequeños. Lamina finamente los dientes de ajo y pica el chile tras haber retirado las semillas.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo junto al chile. El ajo debe quedar translúcido y tomar un ligero color dorado sin llegar a tostarse.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate y añade después los tomates frescos. Deja reducir a fuego medio: la salsa estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara y el aceite empiece a asomar en la superficie.
- 4
Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos un minuto antes del tiempo indicado en el paquete: deben ofrecer una ligera resistencia al morder.
- 5
Saltea la pasta en la salsa con un cazo del agua de cocción. Añade el pecorino y el perejil, y remueve con energía para crear una emulsión cremosa y sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Reserva siempre un poco de agua de la cocción para amalgamar la salsa en el último momento.
- Ajusta la cantidad de chile a tu gusto: debe despertar el paladar, no dormirlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntala en la sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su fluidez original.
