Dum Paneer

Dados tiernos de queso fresco en una salsa cremosa y aromática, cocinados a fuego lento bajo un sello de masa. Al abrir la olla, se libera una fragante nube de cardamomo y canela.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 596
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 36 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Paneer ( en dados de 2 cm )
• 200 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 2 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( ligeramente machacadas )
• 1 ud. Canela en rama
• 4 ud. Clavo de olor
• 5 ud. Cardamomo ( enteras )
• 100 g Harina de trigo ( para sellar la tapa )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Cilantro ( fresca y picada )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )
• 2 ud. Chile verde fresco ( abierto longitudinalmente )

Instrucciones

1. Marinado del paneer

   En un bol, mezcla el yogur natural con la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Envuelve bien los cubos de paneer con esta mezcla; el queso debe quedar totalmente impregnado por el marinado.

2. Tostado de las especias

   Calienta el ghee en una olla de fondo pesado. Añade la canela, los clavos, el cardamomo y las semillas de cilantro. Cuando las especias chisporroteen y desprendan todo su aroma, estarán en su punto.

3. Base de cebolla y aromáticos

   Incorpora la cebolla, el ajo, el jengibre rallado y los chiles verdes. Sofríe hasta que alcancen un tono avellana. Esta reacción es clave para aportar cuerpo y profundidad a la salsa.

4. Sellado y cocción al Dum

   Vierte el paneer con su marinado en la olla y remueve una sola vez. Prepara un cordón de masa con la harina y un poco de agua para sellar la tapa. Cierra herméticamente y cocina a fuego muy bajo: el vapor debe quedar atrapado para que el queso se ablande por completo.

Consejos del chef

• No te saltes el sellado con masa: la presión del vapor es el gran secreto para que el paneer quede increíblemente tierno.
• Si notas que la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente justo antes de sellar la olla.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en un cazo con un toque de agua para aligerar la salsa.