Dum Paneer
Ingredientes
- 500 gPaneer (en dados de 2 cm)
- 200 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 2 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Semillas de cilantro (ligeramente machacadas)
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Clavo de olor
- 5 ud.Cardamomo (enteras)
- 100 gHarina de trigo (para sellar la tapa)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Cilantro (fresca y picada)
- 20 gJengibre fresco (rallado)
- 2 ud.Chile verde fresco (abierto longitudinalmente)
Preparación
Dados tiernos de queso fresco en una salsa cremosa y aromática, cocinados a fuego lento bajo un sello de masa. Al abrir la olla, se libera una fragante nube de cardamomo y canela.
- 1
En un bol, mezcla el yogur natural con la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Envuelve bien los cubos de paneer con esta mezcla; el queso debe quedar totalmente impregnado por el marinado.
- 2
Calienta el ghee en una olla de fondo pesado. Añade la canela, los clavos, el cardamomo y las semillas de cilantro. Cuando las especias chisporroteen y desprendan todo su aroma, estarán en su punto.
- 3
Incorpora la cebolla, el ajo, el jengibre rallado y los chiles verdes. Sofríe hasta que alcancen un tono avellana. Esta reacción es clave para aportar cuerpo y profundidad a la salsa.
- 4
Vierte el paneer con su marinado en la olla y remueve una sola vez. Prepara un cordón de masa con la harina y un poco de agua para sellar la tapa. Cierra herméticamente y cocina a fuego muy bajo: el vapor debe quedar atrapado para que el queso se ablande por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el sellado con masa: la presión del vapor es el gran secreto para que el paneer quede increíblemente tierno.
- Si notas que la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente justo antes de sellar la olla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en un cazo con un toque de agua para aligerar la salsa.
