Paneer Bhurji

Un salteado de queso indio desmenuzado, tierno y rebosante de especias. El paneer se impregna con los jugos de los tomates pochados y el aroma embriagador del comino tostado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 401
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( desmenuzado )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semillas de comino
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Chile tailandés ( laminado )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile de Cachemira
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Jengibre fresco ( picado o rallado )

Instrucciones

1. Preparación del paneer

   Desmenuza el paneer toscamente con las manos. No busques que quede uniforme; deja algunos trozos más grandes para aportar una textura interesante al bocado.

2. Sofrito y base aromática

   Calienta el ghee en una sartén. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino hasta que empiecen a chisporrotear. Incorpora la cebolla picada y el chile tailandés laminado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

3. Confitura de tomate

   Agrega el ajo y el jengibre picados junto con los tomates en dados. Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocina a fuego medio hasta que los tomates se deshagan con facilidad y veas que el aceite comienza a separarse de la salsa.

4. Toque final del Bhurji

   Añade el paneer desmenuzado y el garam masala. Mezcla bien para que el queso se empape de todos los sabores de la salsa. Calienta durante 2 minutos con cuidado de no secarlo. Termina con una lluvia de cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• No cocines el paneer en exceso una vez añadido a la sartén; de lo contrario, perderá su ternura y se volverá correoso.
• Si notas que la mezcla queda muy seca, añade una cucharada de leche o agua para ligar la salsa y ganar cremosidad.

Conservación

Consérvalo hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Para recalentarlo, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.