Khao Pad Poo

Un clásico arroz frito donde cada grano queda envuelto en huevo, salteado con trozos nacarados de carne de cangrejo. El ajo dorado aporta profundidad, mientras que el toque de lima fresca equilibra la intensidad del plato con un final limpio.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1045
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 168 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 800 g Arroz tailandés ( cocido y bien frío )
• 300 g Cangrejo ( carne limpia en trozos grandes )
• 4 ud. Huevo ( batidos )
• 6 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 ud. Cebolleta ( laminada )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cdta. Azúcar blanco
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Lima ( en gajos )
• 1 ud. Pepino ( en rodajas )
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( picado )
• 2 pizca Pimienta blanca molida

Instrucciones

1. Preparar los aromáticos

   Pica finamente el ajo. Corta las cebolletas separando la parte blanca de los tallos verdes. Corta el pepino en rodajas finas para la guarnición.

2. Sofreír el ajo y los huevos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Cuando el ajo esté dorado y fragante, apártalo hacia un lado y añade los huevos. Revuélvelos rápidamente hasta que apenas cuajen.

3. Saltear el arroz

   Añade el arroz tailandés ya cocido y frío. Deshaz los grumos con el dorso de la espátula. Saltea a fuego muy alto hasta que los granos estén bien impregnados y se separen con facilidad.

4. Sazonar y terminar

   Vierte la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar. Condimenta con pimienta. Incorpora con mucha delicadeza la carne de cangrejo y el verde de la cebolleta. Mezcla suavemente para no deshacer los trozos de cangrejo. En cuanto esté humeante, estará listo.

5. Presentación

   Sírvelo con las rodajas de pepino a un lado, un gajo de lima y unos cuantos chiles tailandeses picados para quienes busquen un toque de picante extra.

Consejos del chef

• El secreto es usar arroz del día anterior: al estar más deshidratado, los granos se fríen perfectamente sin apelmazarse ni hacerse puré.
• No satures el wok; si es necesario, cocina en tandas pequeñas para mantener siempre la temperatura al máximo.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Recaliéntalo en una sartén bien caliente con un chorrito de agua para devolverle la textura original a los granos.