Rollitos de Arroz Glutinoso en Piel de Tofu

Granos de arroz translúcidos y melosos que capturan toda la jugosidad de la panceta, con notas terrosas de hongos shiitake y la profundidad aromática de la salsa de soja.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1336
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 223 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( en remojo durante 4 horas )
• 200 g Panceta de cerdo ( cortada en dados finos )
• 6 ud. Shiitake seco ( rehidratados y picados )
• 2 ud. Chalota ( finamente picada )
• 8 ud. Piel de tofu ( en láminas rectangulares )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 30 g Camarones secos ( rehidratadas y picadas de forma gruesa )
• 2 ud. Pasta de soja Cheonggukjang ( cortada en trozos pequeños )

Instrucciones

1. Preparación del arroz y los camarones

   Enjuaga el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua fría durante al menos 4 horas. Mientras tanto, rehidrata los camarones secos en agua tibia por 20 minutos; escúrrelos y pícalos antes de usarlos.

2. Sofrito del relleno

   En una sartén, saltea las chalotas picadas, la panceta en dados y el lap-cheong. Incorpora los camarones picados. La grasa de la panceta y la salchicha debe empezar a fundirse hasta que las chalotas estén tiernas y translúcidas.

3. Integración de sabores

   Añade los shiitakes picados. Desglasa la sartén con el vino de arroz y vierte la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcla con el arroz glutinoso escurrido hasta que cada grano esté bien impregnado de color y sabor.

4. Formado de los rollitos

   Humedece ligeramente las láminas de piel de tofu. Coloca una porción de arroz en el centro y enrolla firmemente para formar un cilindro. La piel debe envolver el relleno de forma compacta sin llegar a romperse.

5. Cocción al vapor

   Cocina al vapor durante 45 minutos. El arroz debe quedar tierno hasta el corazón y la piel de tofu debe lucir suave, sedosa y brillante.

Consejos del chef

• No rellenes en exceso las pieles de tofu, ya que el arroz glutinoso tiende a expandirse ligeramente durante la cocción.
• Añade el aceite de sésamo justo al final para preservar toda su potencia aromática.
• Sabrás que el arroz está en su punto cuando los granos se vuelvan completamente translúcidos.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Recaliéntalos exclusivamente al vapor para recuperar la textura melosa y suave del arroz.