Rollitos de arroz glutinoso en piel de tofu
Ingredientes
- 400 gArroz glutinoso (en remojo durante 4 horas)
- 200 gPanceta de cerdo (cortada en dados finos)
- 6 ud.Shiitake seco (rehidratados y picados)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 8 ud.Piel de tofu (en láminas rectangulares)
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 30 gCamarones secos (rehidratadas y picadas de forma gruesa)
- 2 ud.Pasta de soja Cheonggukjang (cortada en trozos pequeños)
Preparación
Granos de arroz translúcidos y melosos que capturan toda la jugosidad de la panceta, con notas terrosas de hongos shiitake y la profundidad aromática de la salsa de soja.
- 1
Enjuaga el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua fría durante al menos 4 horas. Mientras tanto, rehidrata los camarones secos en agua tibia por 20 minutos; escúrrelos y pícalos antes de usarlos.
- 2
En una sartén, saltea las chalotas picadas, la panceta en dados y el lap-cheong. Incorpora los camarones picados. La grasa de la panceta y la salchicha debe empezar a fundirse hasta que las chalotas estén tiernas y translúcidas.
- 3
Añade los shiitakes picados. Desglasa la sartén con el vino de arroz y vierte la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcla con el arroz glutinoso escurrido hasta que cada grano esté bien impregnado de color y sabor.
- 4
Humedece ligeramente las láminas de piel de tofu. Coloca una porción de arroz en el centro y enrolla firmemente para formar un cilindro. La piel debe envolver el relleno de forma compacta sin llegar a romperse.
- 5
Cocina al vapor durante 45 minutos. El arroz debe quedar tierno hasta el corazón y la piel de tofu debe lucir suave, sedosa y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No rellenes en exceso las pieles de tofu, ya que el arroz glutinoso tiende a expandirse ligeramente durante la cocción.
- Añade el aceite de sésamo justo al final para preservar toda su potencia aromática.
- Sabrás que el arroz está en su punto cuando los granos se vuelvan completamente translúcidos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Recaliéntalos exclusivamente al vapor para recuperar la textura melosa y suave del arroz.
