Takikomi Gohan de Pollo y Shiitake

Granos de arroz impregnados en un profundo caldo dashi, mezclados con tiernos trozos de pollo y vegetales que se deshacen en la boca. Al abrir la olla, te envolverá un irresistible aroma a soja y mirin en cada bofetada de vapor.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 489
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 86 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( lavado y escurrido )
• 200 g Filete de pollo ( cortado en dados finos )
• 1 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 4 ud. Shiitake ( finamente laminadas )
• 400 ml Caldo dashi ( líquido )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Sake
• 1 cda. Mirin
• 1 pizca Sal marina gris
• 0.5 ud. Cebollino fresco ( picada )
• 50 g Raíz de bardana ( pelada y cortada en virutas finas (estilo sasagaki) )
• 1 ud. Aburaage ( escaldado para eliminar el exceso de aceite y cortado en tiras )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Lava el arroz blanco en abundante agua, frotándolo con delicadeza entre las manos. Cambia el agua varias veces hasta que salga completamente cristalina. Escúrrelo y déjalo reposar 15 minutos en un colador para que el grano se hidrate de forma uniforme antes de la cocción.

2. Preparación de los ingredientes

   Corta el pollo en dados de unos 2 cm. Pica la zanahoria en juliana fina y lamina las setas shiitake. Prepara la raíz de barda (gobo) en virutas finas, al estilo sasagaki, y corta el aburaage en tiras tras haberlo escaldado. Los trozos deben ser pequeños para que se integren en perfecta armonía con el arroz.

3. Sazonado del caldo

   En un bol, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Añade una pizca de sal marina. La mezcla debe presentar un color ámbar y un sabor intenso que el arroz absorberá para volverse irresistible.

4. Cocción

   Coloca el arroz escurrido en la olla y vierte el líquido sazonado por encima. Distribuye el pollo, las zanahorias, las setas, la barda y el aburaage sobre el arroz sin mezclar. Tapa y lleva a ebullición; luego, baja el fuego al mínimo durante 15 minutos hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

5. Reposo y toque final

   Deja reposar 10 minutos fuera del fuego sin levantar la tapa para nada. Pasado ese tiempo, mezcla con cuidado usando una espátula de madera, aireando el arroz de abajo hacia arriba. Los granos deben lucir brillantes y soltarse fácilmente. Decora con cebollino picado justo antes de servir.

Consejos del chef

• Nunca mezcles los ingredientes con el arroz antes de empezar la cocción; si lo haces, el arroz no se cocinará de manera uniforme.
• El reposo de 10 minutos tras apagar el fuego es innegociable: es el momento en que los granos terminan de hincharse hasta el corazón gracias al calor residual.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo al vapor para que el arroz mantenga su textura tierna y jugosa.