Huevos Rellenos Mimosa

Claras de un blanco perlado y firme con un corazón de yema cremoso y aireado. La acidez del vinagre equilibra la emulsión para un contraste vibrante, servidos sobre un lecho de lechuga fresca y crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 489
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 8 piece Huevo ( frescos )
• 1 tbsp Mostaza ( fuerte )
• 150 ml Aceite de girasol
• 1 tsp Vinagre
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Cebollino fresco ( picado )
• 1 piece Lechuga trocadero ( lavada y seca )

Instrucciones

1. Cocción de los huevos

   Sumerge con cuidado los huevos en agua hirviendo. Cocínalos durante 9 minutos para obtener una yema cuajada pero no seca. Enfríalos de inmediato en agua con hielo para detener la cocción y evitar que aparezca el antiestético cerco grisáceo.

2. Elaboración de la mayonesa

   En un bol, mezcla una yema de huevo cruda con mostaza, sal y pimienta. Vierte el aceite de girasol en un hilo constante mientras bates con energía hasta que la salsa napa la cuchara y mantenga su estructura.

3. Preparación del relleno

   Pela los huevos duros y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las yemas y aplástalas con un tenedor en un cuenco. Incorpora la mayonesa y el vinagre, mezclando con movimientos envolventes hasta lograr una textura sedosa y brillante.

4. Montaje y emplatado

   Rellena las claras con la mezcla de yema ayudándote de una cuchara. Espolvorea con cebollino recién picado y sirve sobre hojas de lechuga frescas.

Consejos del chef

• Para que la yema quede perfectamente centrada, remueve suavemente los huevos durante los primeros minutos de la ebullición.
• Si la mayonesa se corta, empieza de nuevo con una yema fresca y ve añadiendo la salsa cortada poco a poco sin dejar de batir.

Conservación

Conservar en el frigorífico y consumir en un plazo de 24 horas. Cubrir con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que el relleno se reseque.