Huevos rellenos mimosa

Preparación

Claras de un blanco perlado y firme con un corazón de yema cremoso y aireado. La acidez del vinagre equilibra la emulsión para un contraste vibrante, servidos sobre un lecho de lechuga fresca y crujiente.

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   Sumerge con cuidado los huevos en agua hirviendo. Cocínalos durante 9 minutos para obtener una yema cuajada pero no seca. Enfríalos de inmediato en agua con hielo para detener la cocción y evitar que aparezca el antiestético cerco grisáceo.

2. 2

   En un bol, mezcla una yema de huevo cruda con mostaza, sal y pimienta. Vierte el aceite de girasol en un hilo constante mientras bates con energía hasta que la salsa napa la cuchara y mantenga su estructura.

3. 3

   Pela los huevos duros y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las yemas y aplástalas con un tenedor en un cuenco. Incorpora la mayonesa y el vinagre, mezclando con movimientos envolventes hasta lograr una textura sedosa y brillante.

4. 4

   Rellena las claras con la mezcla de yema ayudándote de una cuchara. Espolvorea con cebollino recién picado y sirve sobre hojas de lechuga frescas.