Mayonesa Casera
Ingredientes
- 0,7 ud.Huevo (solo la yema)
- 0,7 cda.Mostaza (a temperatura ambiente)
- 166,7 mlAceite de girasol
- 0,7 cdta.Vinagre de vino tinto
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una emulsión firme y brillante que mantiene su forma en la cuchara. De un sutil color amarillo pálido y textura sedosa, ofrece un equilibrio perfecto entre la untuosidad del aceite y el carácter de la mostaza.
- 1
Saca el huevo del frigorífico con antelación. Tanto la yema como la mostaza deben estar a temperatura ambiente para que la emulsión ligue de inmediato y no se corte.
- 2
En un bol, coloca la yema de huevo y la mostaza. Añade una pizca de sal y pimienta. Bate con energía hasta que la mezcla sea completamente homogénea.
- 3
Vierte el aceite de girasol en un hilo muy fino, casi gota a gota al principio, sin dejar de batir constantemente. La salsa irá cogiendo cuerpo y ganando firmeza gradualmente.
- 4
Una vez que la mayonesa esté bien montada, añade el vinagre. Esto aclarará el color de la salsa y estabilizará la mezcla. Mezcla una última vez: la textura debe ser lo suficientemente densa como para napa la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la mayonesa se corta, no la tires: empieza de nuevo en un bol limpio con una yema nueva y un toque de mostaza, e incorpora la mezcla cortada poco a poco como si fuera el aceite.
- El hilo de aceite debe ser extremadamente fino al comienzo: es el momento crítico donde la emulsión es más frágil.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvala un máximo de 24 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético, ya que contiene huevo crudo.
