Pudín de Huevo al Vapor

Un flan de color amarillo pálido, liso como un espejo, que tiembla al más mínimo contacto. En boca, es una caricia sedosa y fundente, realzada por el dulzor de la leche tibia.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 355
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 6 piece Huevo ( enteros )
• 800 ml Leche entera ( tibia )
• 120 g Azúcar blanco ( granulado )
• 2 tsp Extracto de vainilla ( líquida )

Instrucciones

1. Preparación de la mezcla

   Casca los huevos en un bol. Bátelos suavemente con un tenedor, con cuidado de no incorporar aire para evitar que se forme espuma en la superficie.

2. Infusión de la leche

   Calienta la leche entera con el azúcar blanco y el extracto de vainilla. Remueve bien hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto por completo.

3. Filtrado y clarificado

   Vierte la leche tibia sobre los huevos en un hilo fino y constante. Pasa la mezcla por un colador de malla fina dos veces para eliminar cualquier impureza y lograr una textura perfectamente fluida.

4. Cocción suave al vapor

   Reparte la mezcla en moldes o ramequines. Cúbrelos herméticamente con papel film. Cocina en la vaporera de 12 a 15 minutos. El pudin debe estar cuajado en los bordes pero aún ligeramente tembloroso en el centro.

Consejos del chef

• Retira las burbujas de la superficie con una cuchara antes de tapar los moldes para obtener un acabado liso, impecable como un espejo.
• La temperatura del vapor es crucial: si es demasiado alta, el pudin soltará agua y adquirirá una textura esponjosa y poco estética.

Conservación

Consumir de inmediato o conservar hasta 24 horas en el refrigerador. No se recomienda congelar.