Pudín de Huevo al Vapor
Ingredientes
- 6 ud.Huevo (enteros)
- 800 mlLeche entera (tibia)
- 120 gAzúcar blanco (granulado)
- 2 cdta.Extracto de vainilla (líquida)
Preparación
Un flan de color amarillo pálido, liso como un espejo, que tiembla al más mínimo contacto. En boca, es una caricia sedosa y fundente, realzada por el dulzor de la leche tibia.
- 1
Casca los huevos en un bol. Bátelos suavemente con un tenedor, con cuidado de no incorporar aire para evitar que se forme espuma en la superficie.
- 2
Calienta la leche entera con el azúcar blanco y el extracto de vainilla. Remueve bien hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto por completo.
- 3
Vierte la leche tibia sobre los huevos en un hilo fino y constante. Pasa la mezcla por un colador de malla fina dos veces para eliminar cualquier impureza y lograr una textura perfectamente fluida.
- 4
Reparte la mezcla en moldes o ramequines. Cúbrelos herméticamente con papel film. Cocina en la vaporera de 12 a 15 minutos. El pudin debe estar cuajado en los bordes pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Retira las burbujas de la superficie con una cuchara antes de tapar los moldes para obtener un acabado liso, impecable como un espejo.
- La temperatura del vapor es crucial: si es demasiado alta, el pudin soltará agua y adquirirá una textura esponjosa y poco estética.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato o conservar hasta 24 horas en el refrigerador. No se recomienda congelar.
