Melocotones rellenos de atún
Ingredientes
- 4 ud.Melocotón (en almíbar, partidos por la mitad y sin hueso)
- 200 gAtún (al natural, bien escurrido)
- 1 ud.Huevo (solo la yema)
- 150 mlAceite de girasol (de girasol o de semillas)
- 1 cdta.Mostaza (tipo Dijon)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 5 gPerejil (finamente picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una delicada mousse de atún se funde con la textura firme y jugosa de los melocotones. Un entrante fresco y sorprendente donde el toque salado del pescado equilibra a la perfección el dulzor de la fruta.
- 1
Escurre con cuidado tanto el atún como los melocotones. Es fundamental que el atún esté bien seco para no aguar la salsa y que los melocotones dejen de gotear por completo antes de rellenarlos.
- 2
En un bol, bate la yema de huevo con la mostaza. Comienza a verter el aceite en un hilo muy fino mientras bates constantemente de forma enérgica hasta lograr una emulsión firme y con cuerpo.
- 3
Desmenuza el atún con un tenedor en un recipiente amplio. Incorpora la mayonesa casera, un chorrito de zumo de limón y el perejil fresco picado. Mezcla bien hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- 4
Rellena generosamente el hueco de los melocotones con la mousse de atún, dejando que el relleno sobresalga ligeramente para una presentación más apetitosa. Sirve de inmediato o reserva en frío hasta el momento de disfrutar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca el huevo de la nevera con antelación para que esté a temperatura ambiente; así la mayonesa emulsionará con mucha más facilidad y evitarás que se corte.
- Si la mousse queda demasiado densa, aligérala con una cucharadita del propio almíbar de los melocotones para integrar mejor los sabores y darle un brillo especial.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guardar en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Debido al uso de yema de huevo cruda, se recomienda consumir antes de 24 horas.
