Melocotones rellenos de atún

Una delicada mousse de atún se funde con la textura firme y jugosa de los melocotones. Un entrante fresco y sorprendente donde el toque salado del pescado equilibra a la perfección el dulzor de la fruta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 495
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 4 piece Melocotón ( en almíbar, partidos por la mitad y sin hueso )
• 200 g Atún ( al natural, bien escurrido )
• 1 piece Huevo ( solo la yema )
• 150 ml Aceite de girasol ( de girasol o de semillas )
• 1 tsp Mostaza ( tipo Dijon )
• 0.5 piece Limón ( su zumo )
• 5 g Perejil ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Escurrido

   Escurre con cuidado tanto el atún como los melocotones. Es fundamental que el atún esté bien seco para no aguar la salsa y que los melocotones dejen de gotear por completo antes de rellenarlos.

2. Elaboración de la mayonesa

   En un bol, bate la yema de huevo con la mostaza. Comienza a verter el aceite en un hilo muy fino mientras bates constantemente de forma enérgica hasta lograr una emulsión firme y con cuerpo.

3. Preparación del relleno

   Desmenuza el atún con un tenedor en un recipiente amplio. Incorpora la mayonesa casera, un chorrito de zumo de limón y el perejil fresco picado. Mezcla bien hasta obtener una pasta suave y homogénea.

4. Montaje y emplatado

   Rellena generosamente el hueco de los melocotones con la mousse de atún, dejando que el relleno sobresalga ligeramente para una presentación más apetitosa. Sirve de inmediato o reserva en frío hasta el momento de disfrutar.

Consejos del chef

• Saca el huevo de la nevera con antelación para que esté a temperatura ambiente; así la mayonesa emulsionará con mucha más facilidad y evitarás que se corte.
• Si la mousse queda demasiado densa, aligérala con una cucharadita del propio almíbar de los melocotones para integrar mejor los sabores y darle un brillo especial.

Conservación

Guardar en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Debido al uso de yema de huevo cruda, se recomienda consumir antes de 24 horas.