Huevos Endiablados

Claras de huevo firmes que abrazan un relleno de yema cremoso y vibrante. Un toque de pimentón aporta esa nota ahumada irresistible que contrasta a la perfección con la suntuosidad natural del huevo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 186
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 6 ud. Huevo ( enteros )
• 3 cda. Mayonesa japonesa ( a temperatura ambiente )
• 1 cdta. Mostaza ( suave y cremosa )
• 1 cdta. Vinagre ( blanco )
• 1 pizca Pimentón ahumado ( para decorar )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Cebollino fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Cocción de los huevos

   Sumerge los huevos con cuidado en agua hirviendo. Mantén un hervor suave y constante durante 9 minutos para obtener una yema bien cuajada pero sin rastro de sequedad. Evita el borbotón fuerte para que las cáscaras no choquen y se rompan.

2. Enfriado y pelado

   Pasa los huevos inmediatamente a un baño de agua con hielo para cortar la cocción de raíz. Pélalos con delicadeza bajo un chorro de agua fría; el objetivo es que la clara quede perfectamente lisa, brillante e intacta.

3. Preparación del relleno

   Corta los huevos por la mitad a lo largo. Retira las yemas y tritúralas con un tenedor o pásalas por un tamiz para lograr una textura de seda. Mezcla con la mayonesa, la mostaza y el vinagre hasta obtener una crema que nape el dorso de la cuchara.

4. Montaje final

   Rellena los huecos de la clara con la crema de yema usando una manga pastelera para un acabado profesional. Coronar con una pizca de pimentón y cebollino recién picado para aportar frescura y contraste visual.

Consejos del chef

• Para que la yema quede perfectamente centrada, remueve los huevos con suavidad durante los primeros minutos de cocción.
• Utiliza huevos que tengan un par de días en la nevera; se pelan con mucha más facilidad que los huevos extra frescos.

Conservación

Consérvalos en la nevera dentro de un recipiente hermético. Consúmelos antes de 24 horas para que la clara mantenga su textura óptima.