Tagine de Carne Picada con Huevos

Tiernas albóndigas de ternera cocinadas a fuego lento en una espesa salsa de tomate con aroma a comino. El toque final lo dan las yemas líquidas, que se funden con la salsa creando una textura melosa e irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 576
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 4 piece Tomate redondo ( picado en dados finos )
• 1 piece Cebolla ( picada )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tsp Ras el hanout
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Prepara la base de tomate

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en un tagine o sartén honda. Rehoga la cebolla picada y el ajo prensado sin que lleguen a dorarse. Incorpora los tomates picados en dados, el pimentón, la mitad del comino y sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.

2. Dales forma a las keftas

   Mientras la salsa reduce, mezcla la carne de ternera con el resto del comino, el ras-el-hanout, el perejil y el cilantro picados. Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez, asegurándote de que los ingredientes estén bien integrados.

3. Cocina las albóndigas

   Coloca las albóndigas con cuidado en la salsa de tomate hirviendo. Tapa y cocina durante 10 minutos. Deben estar firmes al tacto pero muy jugosas por dentro.

4. Escalfa los huevos

   Casca los huevos uno a uno sobre el tagine. Tapa de nuevo y retira del fuego en cuanto las claras estén cuajadas y blancas, pero las yemas sigan bien líquidas.

Consejos del chef

• Evita trabajar la carne picada en exceso para que las albóndigas no queden duras.
• Si notas que la salsa se seca muy rápido, añade un chorrito de agua para mantener el líquido necesario para los huevos.

Conservación

Se mantiene bien en la nevera durante 24 horas. Ten en cuenta que las yemas se cuajarán por completo al recalentarlas.