Frijoles Charros

Tiernos frijoles sumergidos en un caldo sustancioso impregnado del ahumado del tocino y el toque picante del chorizo. Una salsa con el cuerpo justo para cubrir la cuchara, con ese aroma irresistible a ajo sofrito y cilantro recién cortado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 678
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 500 g Alubia blanca ( cocidos y escurridos )
• 200 g Beicon ahumado en dados ( enteros )
• 150 g Chorizo ( en rodajas )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( en cubos )
• 1 ud. Chile ( finamente laminado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 L Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 g Frijoles pintos ( previamente remojados y cocidos o en conserva escurridos )
• 1 L Caldo de ave

Instrucciones

1. Dora las carnes

   En una olla, dora los trocitos de tocino sin añadir aceite. Cuando suelten su grasita y estén dorados, añade el chorizo en rodajas. Verás cómo el aceite de la cocción se tiñe de ese color rojo ladrillo tan característico.

2. Sofríe los aromáticos

   Incorpora la cebolla picada a la grasa caliente. Sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y el chile; en cuanto el aroma del ajo invada la cocina, pasa al siguiente paso.

3. Guisa los tomates

   Agrega los tomates en cubos. Cocina hasta que se deshagan fácilmente con la cuchara y formen un sofrito espeso junto con la cebolla y las carnes.

4. Cocina los frijoles a fuego lento

   Añade los frijoles pinto y blancos y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja cocinar suavemente hasta que el líquido reduzca y bañe los frijoles de forma melosa.

5. Toque final y sazón

   Prueba antes de salar, ya que el tocino es potente. Añade una pizca de pimienta. Al servir, corona con abundante cilantro fresco picado para aportar una nota de frescura.

Consejos del chef

• Si buscas una salsa más espesa, aplasta unos cuantos frijoles contra el fondo de la olla con el dorso de la cuchara: el almidón espesará el caldo al instante.
• Prepara este plato con un día de antelación; los sabores del tocino y el chorizo se asientan y penetran mejor en los frijoles tras reposar toda la noche.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Admite la congelación perfectamente.