Guisantes Estofados a la Griega

Tiernos guisantes estofados en una suntuosa salsa de aceite de oliva con el toque fresco del eneldo. Una reducción melosa y brillante donde las verduras se deshacen en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 463
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 500 g Guisantes ( desgranados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Zanahoria ( en rodajas finas )
• 2 piece Patata ( en dados pequeños )
• 2 piece Tomate redondo ( triturado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Eneldo ( un manojo, picado )
• 0.5 piece Limón ( su zumo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y la zanahoria. Rehoga sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté transparente y desprenda todo su dulzor.

2. Comenzar el estofado

   Incorpora los guisantes, las patatas y el tomate. Vierte un poco de agua hasta cubrir la mitad de los ingredientes. Tapa y cocina a fuego lento; las verduras deben quedar muy tiernas, casi fundentes.

3. Reducir, aromatizar y servir

   Destapa para reducir el jugo hasta que espese y nape la cuchara. Fuera del fuego, añade el eneldo fresco picado y el zumo de limón. El aceite debe perlar la superficie. Sirve con un toque de queso feta desmenuzado para crear el contraste perfecto.

Consejos del chef

• El secreto está en el estilo 'lathera': no escatimes con el aceite de oliva, es el alma de la salsa.
• Evita el exceso de agua; las verduras deben estofarse en el aceite y en sus propios jugos naturales.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Se disfruta mejor tibio o a temperatura ambiente.