Habas Tiernas en Aceite de Oliva
Ingredientes
- 600 gHaba pelada (frescas o congeladas)
- 1 ud.Cebolla (en láminas finas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (de gran calidad)
- 1 ud.Limón (exprimido)
- 0,5 ud.Eneldo (un manojo, picado)
- 200 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Habas tiernas que se deshacen en el paladar, ligadas por una emulsión sedosa de aceite de oliva y limón. El verde vibrante del eneldo fresco aporta luminosidad y frescura a este plato cocinado a fuego lento.
- 1
En una sartén o cazuela, calienta la mitad del aceite de oliva. Pocha la cebolla cortada en láminas finas hasta que esté translúcida y tierna, cuidando que no tome color.
- 2
Añade las habas y el ajo. Remueve bien para que las legumbres se impregnen completamente del aceite. Vierte el agua y el zumo de limón hasta cubrir las habas por la mitad.
- 3
Cocina a fuego muy lento. El líquido debe reducirse hasta que solo quede una salsa corta y almibarada que napa generosamente las habas. Deben estar tiernas hasta el corazón.
- 4
Fuera del fuego, incorpora el resto del aceite de oliva y el eneldo picado. Mezcla con suavidad para crear una emulsión brillante. Rectifica el punto de sal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cocción; el fuego debe estar muy bajo para que el aceite y el agua formen una ligazón cremosa.
- Si utilizas habas frescas de temporada, retira la segunda piel si notas que es demasiado gruesa o correosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Sabe aún mejor al día siguiente, disfrutada a temperatura ambiente.
