Habas Tiernas en Aceite de Oliva

Habas tiernas que se deshacen en el paladar, ligadas por una emulsión sedosa de aceite de oliva y limón. El verde vibrante del eneldo fresco aporta luminosidad y frescura a este plato cocinado a fuego lento.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 397
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 600 g Haba pelada ( frescas o congeladas )
• 1 piece Cebolla ( en láminas finas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de gran calidad )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 0.5 piece Eneldo ( un manojo, picado )
• 200 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Pochar los aromáticos

   En una sartén o cazuela, calienta la mitad del aceite de oliva. Pocha la cebolla cortada en láminas finas hasta que esté translúcida y tierna, cuidando que no tome color.

2. Iniciar la cocción

   Añade las habas y el ajo. Remueve bien para que las legumbres se impregnen completamente del aceite. Vierte el agua y el zumo de limón hasta cubrir las habas por la mitad.

3. Reducir y confitar

   Cocina a fuego muy lento. El líquido debe reducirse hasta que solo quede una salsa corta y almibarada que napa generosamente las habas. Deben estar tiernas hasta el corazón.

4. Ligar y aromatizar

   Fuera del fuego, incorpora el resto del aceite de oliva y el eneldo picado. Mezcla con suavidad para crear una emulsión brillante. Rectifica el punto de sal.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cocción; el fuego debe estar muy bajo para que el aceite y el agua formen una ligazón cremosa.
• Si utilizas habas frescas de temporada, retira la segunda piel si notas que es demasiado gruesa o correosa.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Sabe aún mejor al día siguiente, disfrutada a temperatura ambiente.