Carne con Tomate

Dados de cerdo increíblemente tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa de tomate espesa, brillante y bien reducida. El aroma del laurel y el aceite de oliva virgen extra te transporta directamente al corazón de las cocinas andaluzas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 743
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( en dados de 3 cm )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 6 ud. Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 400 g Tomate triturado en conserva

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Corta la aguja de cerdo en dados de unos 3 cm. En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, dora la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada que selle todos sus jugos.

2. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla cortada en láminas y el ajo picado. Baja el fuego y deja que la cebolla se poche, volviéndose transparente y suave mientras recoge los jugos de la carne caramelizados en el fondo.

3. Desglasar y mojar

   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula de madera. Añade los tomates frescos troceados, el tomate triturado, la hoja de laurel, sal, pimienta y una pizca de azúcar para corregir la acidez.

4. Cocción lenta al chup-chup

   Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta quedar melosa y que napa la cuchara. La carne estará lista cuando se separe sin apenas esfuerzo.

Consejos del chef

• Sabrás que la salsa está en su punto cuando el aceite de oliva empiece a asomar y 'bailar' en la superficie.
• No te pases con la sal al principio: al reducirse el tomate, los sabores se concentrarán de forma natural.
• Si ves que la salsa espesa demasiado rápido, añade un chorrito de agua para que la carne siga siempre bien cubierta.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.