Bourguignon de Verduras
Ingredientes
- 800 gZanahoria (peladas y cortadas en rodajas al bies)
- 400 gChampiñón (cortados por la mitad)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 500 mlVino tinto
- 30 gHarina de trigo
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 2 ud.Laurel (hojas secas)
- 300 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 300 mlCaldo de verduras (ya preparado)
Preparación
Zanahorias tiernas y champiñones salteados bañados en una salsa de vino tinto densa y brillante. El aroma del tomillo y la mantequilla tostada prometen un plato con auténtica profundidad de sabor.
- 1
Corta las zanahorias en rodajas de unos 2 cm de grosor. Parte los champiñones por la mitad. Corta las cebollas en juliana fina y pica el ajo finamente.
- 2
En una olla, calienta el aceite junto con una nuez de mantequilla. Dora los champiñones a fuego fuerte hasta que adquieran un tono dorado intenso. Retira y reserva.
- 3
En la misma olla, pocha las cebollas hasta que estén transparentes. Incorpora las zanahorias. Espolvorea con la harina (técnica 'singer') y remueve durante 2 minutos para que se cocine bien sin llegar a quemarse.
- 4
Vierte el vino tinto para desglasar todos los jugos caramelizados del fondo de la olla. Añade el ajo, el tomillo, el laurel y el caldo de verduras. Salpimienta al gusto.
- 5
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Al finalizar la cocción, reincorpora los champiñones. La salsa debe quedar melosa y capaz de napar el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas demasiado los champiñones al principio; deja que suelten su agua y se doren de verdad para concentrar todo su aroma.
- El secreto de este plato está en la reducción: si notas la salsa demasiado líquida, retira la tapa durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Utiliza un vino tinto con cuerpo y carácter, no un vino de mesa cualquiera, ya que es el alma que define este guiso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Está incluso más delicioso si se recalienta suavemente al día siguiente.
