Bourguignon de Verduras

Zanahorias tiernas y champiñones salteados bañados en una salsa de vino tinto densa y brillante. El aroma del tomillo y la mantequilla tostada prometen un plato con auténtica profundidad de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 382
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 800 g Zanahoria ( peladas y cortadas en rodajas al bies )
• 400 g Champiñón ( cortados por la mitad )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 500 ml Vino tinto
• 30 g Harina de trigo
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 2 piece Laurel ( hojas secas )
• 300 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 300 ml Caldo de verduras ( ya preparado )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Corta las zanahorias en rodajas de unos 2 cm de grosor. Parte los champiñones por la mitad. Corta las cebollas en juliana fina y pica el ajo finamente.

2. Salteado de los champiñones

   En una olla, calienta el aceite junto con una nuez de mantequilla. Dora los champiñones a fuego fuerte hasta que adquieran un tono dorado intenso. Retira y reserva.

3. Sofreír y enharinar

   En la misma olla, pocha las cebollas hasta que estén transparentes. Incorpora las zanahorias. Espolvorea con la harina (técnica 'singer') y remueve durante 2 minutos para que se cocine bien sin llegar a quemarse.

4. Desglasado e incorporación de líquidos

   Vierte el vino tinto para desglasar todos los jugos caramelizados del fondo de la olla. Añade el ajo, el tomillo, el laurel y el caldo de verduras. Salpimienta al gusto.

5. Chup-chup y reducción

   Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Al finalizar la cocción, reincorpora los champiñones. La salsa debe quedar melosa y capaz de napar el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No remuevas demasiado los champiñones al principio; deja que suelten su agua y se doren de verdad para concentrar todo su aroma.
• El secreto de este plato está en la reducción: si notas la salsa demasiado líquida, retira la tapa durante los últimos 10 minutos de cocción.
• Utiliza un vino tinto con cuerpo y carácter, no un vino de mesa cualquiera, ya que es el alma que define este guiso.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Está incluso más delicioso si se recalienta suavemente al día siguiente.