Habas a la griega
Ingredientes
- 800 gHaba pelada (frescas o congeladas)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 500 mlJugo de tomate
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 ud.Eneldo (un manojo, picado)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Tiernas habas envueltas en una salsa espesa y untuosa, con el carácter del aceite de oliva y el aroma fresco del eneldo. El jugo de tomate reducido crea una textura aterciopelada que abraza cada legumbre de forma impecable.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Añade la cebolla y el ajo finamente picados. Sofríe a fuego suave, sin que lleguen a dorarse, hasta que estén transparentes y bien pochados.
- 2
Incorpora las habas ya peladas a la cazuela. Remueve con energía para que se impregnen bien con la materia grasa hasta que luzcan brillantes y tersas.
- 3
Añade el concentrado de tomate y mezcla. Vierte el jugo de tomate e incorpora el azúcar para equilibrar la acidez. Lleva a ebullición suave y, acto seguido, baja el fuego. Tapa la cazuela solo parcialmente.
- 4
Retira la tapa por completo. Deja que el guiso reduzca a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Las habas deben estar tan tiernas que se deshagan al presionarlas con un tenedor.
- 5
Retira del fuego e incorpora el eneldo fresco picado y el zumo de limón. Salpimienta al gusto. El aceite de oliva debe perlarse ligeramente en la superficie, señal de que la emulsión ha ligado correctamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No escatimes con el aceite de oliva virgen extra; es el ingrediente que aporta esa cremosidad y untuosidad tan característica al plato.
- Si las habas son de gran tamaño, escáldalas durante 2 minutos para retirarles la piel exterior; obtendrás un resultado mucho más fino y elegante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, ganan sabor al día siguiente, cuando los aromas se han infusionado por completo.
