Habas a la griega

Tiernas habas envueltas en una salsa espesa y untuosa, con el carácter del aceite de oliva y el aroma fresco del eneldo. El jugo de tomate reducido crea una textura aterciopelada que abraza cada legumbre de forma impecable.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 500
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 800 g Haba pelada ( frescas o congeladas )
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 500 ml Jugo de tomate
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 piece Eneldo ( un manojo, picado )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Añade la cebolla y el ajo finamente picados. Sofríe a fuego suave, sin que lleguen a dorarse, hasta que estén transparentes y bien pochados.

2. Rehogar las habas

   Incorpora las habas ya peladas a la cazuela. Remueve con energía para que se impregnen bien con la materia grasa hasta que luzcan brillantes y tersas.

3. Desglasar y cocinar

   Añade el concentrado de tomate y mezcla. Vierte el jugo de tomate e incorpora el azúcar para equilibrar la acidez. Lleva a ebullición suave y, acto seguido, baja el fuego. Tapa la cazuela solo parcialmente.

4. Reducir la salsa

   Retira la tapa por completo. Deja que el guiso reduzca a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Las habas deben estar tan tiernas que se deshagan al presionarlas con un tenedor.

5. Ligar y sazonar

   Retira del fuego e incorpora el eneldo fresco picado y el zumo de limón. Salpimienta al gusto. El aceite de oliva debe perlarse ligeramente en la superficie, señal de que la emulsión ha ligado correctamente.

Consejos del chef

• No escatimes con el aceite de oliva virgen extra; es el ingrediente que aporta esa cremosidad y untuosidad tan característica al plato.
• Si las habas son de gran tamaño, escáldalas durante 2 minutos para retirarles la piel exterior; obtendrás un resultado mucho más fino y elegante.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, ganan sabor al día siguiente, cuando los aromas se han infusionado por completo.