Fufu Tradicional de Yuca y Plátano Macho

Una masa densa y elástica que se desprende limpiamente de los bordes del recipiente. Su textura es tersa y firme al tacto, con un sutil aroma terroso y el toque dulce del plátano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 446
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 102 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 800 g Mandioca ( pelada y cortada en trozos grandes )
• 400 g Plátano macho ( maduros, pelados y cortados en trozos )
• 1 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Pela la yuca y asegúrate de retirar la hebra central fibrosa. Pela los plátanos machos. Trocea todo en cubos grandes y uniformes para garantizar que se cocinen de forma homogénea.

2. La cocción

   Coloca los trozos en una olla con agua mineral fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo entre suavemente, como si fuera mantequilla. Escurre los ingredientes, pero reserva un poco del agua de la cocción.

3. El majado de la masa

   Maja los trozos aún calientes en un mortero tradicional o utiliza una batidora de alta potencia. Trabaja la masa con energía hasta que desaparezcan todos los grumos. El resultado debe ser una masa elástica, suave y con un brillo natural.

4. El boleado

   Humedece tus manos con agua tibia para evitar que la masa se pegue. Forma bolas redondas y lisas. La superficie debe estar tan firme que recupere su forma al presionarla ligeramente con el dedo.

Consejos del chef

• Moja el mazo del mortero o tus manos constantemente en agua tibia; de lo contrario, la masa se te quedará pegada por todas partes.
• El calor es el gran secreto: trabaja los tubérculos en cuanto los escurras para conseguir esa elasticidad máxima tan característica.

Conservación

Envuelve las bolas firmemente en film transparente para evitar que la capa exterior se endurezca. Se conserva bien hasta 2 días en el frigorífico.