Bánh nếp

Una masa de arroz elástica y traslúcida que envuelve un corazón suave de frijol mungo. Al cocinarse al vapor, las hojas de plátano liberan un aroma vegetal que impregna delicadamente cada bocado con notas profundas y naturales.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 867
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 163 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 400 g Harina de arroz ( tamizada )
• 150 g Judía mungo ( hidratados y pelados )
• 150 ml Leche de coco ( tibia )
• 80 g Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )
• 8 piece Hojas de banano ( limpias y cortadas en rectángulos )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Cocina los frijoles mungo en agua hirviendo hasta que estén tan tiernos que se deshagan al presionarlos. Escúrrelos bien y tritúralos con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener un puré sedoso. Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez.

2. Elaboración de la masa

   Integra la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso con la leche de coco tibia. Amasa con paciencia hasta lograr una bola suave que se desprenda fácilmente del bol. La textura debe ser flexible y maleable, similar a la plastilina.

3. Formado y envuelto

   Toma una porción de masa, aplánala en la palma de tu mano y coloca una esfera de relleno en el centro. Cierra la masa asegurándote de sellar bien el corazón. Envuelve cada pastel firmemente en un trozo de hoja de plátano para proteger su forma durante la cocción.

4. Cocción al vapor

   Acomoda los paquetes en una vaporera. Cocina hasta que la masa se vuelva ligeramente traslúcida y recupere su forma al tacto. Sabrás que están listos cuando las hojas de plátano cambien a un verde oliva intenso.

Consejos del chef

• Si notas que la masa se adhiere a tus manos al bolear, úntate un poco de aceite neutro en las palmas.
• Compacta bien el relleno al cerrar la masa para evitar que queden bolsas de aire entre el frijol y el arroz.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en el refrigerador, manteniéndolos siempre en sus hojas. Para disfrutar de nuevo su textura elástica, recaliéntalos al vapor unos minutos.