Mhadjeb

Una masa fina y elástica que se vuelve translúcida entre los dedos, envolviendo un sofrito picante de cebolla y tomate. Al cocinarse, este pan plano se dora y los aromas de las verduras confitadas escapan con cada bocado, despertando los sentidos.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 753
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 104 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 500 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 10 g Sal marina gris
• 4 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 3 piece Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 1 piece Chile ( picado finamente )
• 100 ml Aceite de girasol ( para el formado y el sofrito )
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   Mezcla la sémola de trigo duro con la sal. Vierte el agua poco a poco mientras amasas con energía. La masa debe quedar lisa, muy elástica y despegarse totalmente de las manos, adquiriendo una textura nacarada y sedosa.

2. Preparación del relleno

   Sofríe la cebolla finamente picada en aceite hasta que esté tierna. Añade los tomates triturados, el concentrado, el chile y el pimentón. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca, espese y el aceite suba a la superficie. No debe quedar nada de líquido.

3. Formado de las bolas

   Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de un huevo. Úntalas generosamente con aceite y déjalas reposar bajo un paño limpio. Este reposo es fundamental para que la masa se estire después sin romperse.

4. Estirado y plegado

   Aceita bien la superficie de trabajo. Aplana una bola con la palma de la mano y ve estirando desde el centro hacia afuera hasta que sea casi transparente. Coloca una cucharada de relleno en el centro y dobla los bordes hacia adentro formando un cuadrado perfecto.

5. Cocción a la plancha

   Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Cocina los mhadjeb durante unos 2 minutos por cada lado. Verás cómo la masa se infla ligeramente y aparecen esas características motas doradas y crujientes.

Consejos del chef

• Si la masa se rompe al estirarla, es señal de que necesita más amasado o más tiempo de reposo.
• Es vital que el relleno esté totalmente frío antes de usarlo; si está caliente, ablandará la masa y se romperá.
• No escatimes con el aceite en tus manos al estirar la masa; debe deslizarse con suavidad sobre la mesa.

Conservación

Se conservan perfectamente 2 días en la nevera. Para disfrutar de nuevo su textura, recaliéntalos en una sartén sin aceite hasta que recuperen su toque crujiente.