Samosas de patata y guisantes

Una masa fina y crujiente que estalla al primer bocado. En su interior, las patatas están tiernas, salpicadas de guisantes dulces y especias tostadas que inundan la cocina con su aroma.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 540
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 73 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 60 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 400 g Patata ( cocida y machacada )
• 100 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 80 ml Agua ( tibia )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina con el ghee y una pizca de sal, frotando con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade agua poco a poco hasta formar una bola firme y lisa. Deja reposar 30 minutos bajo un paño húmedo para que el gluten se relaje.

2. Preparación del relleno

   Cuece las patatas en agua hirviendo. Estarán listas cuando el cuchillo entre suavemente como si fuera mantequilla. Pélalas y machácalas de forma tosca con un tenedor para mantener algo de textura.

3. Sofrito de especias

   Calienta un poco de ghee. Cuando empiece a humear ligeramente, añade el comino y las semillas de cilantro. Incorpora la cebolla picada, el chile y el jengibre. Agrega las patatas, los guisantes, la cúrcuma y el garam masala. El relleno debe quedar seco y muy aromático.

4. Formado de los triángulos

   Divide la masa en bolas y estíralas hasta formar discos finos. Corta cada disco por la mitad. Forma un cono, rellena con la mezcla y sella los bordes con un poco de agua. El cierre debe ser hermético para evitar que entre aceite al freír.

5. Fritura

   Fríe las samosas en abundante aceite a 170°C. Deben dorarse lentamente para que la masa se cocine bien. Retíralas cuando estén doradas y uniformemente crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• No amases en exceso la masa o se volverá elástica y será muy difícil de estirar con el rodillo.
• El aceite no debe estar demasiado caliente al principio, de lo contrario a la masa le saldrán burbujas en lugar de quedar lisa y perfecta.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas siempre en el horno a 180°C para recuperar su toque crujiente, nunca uses el microondas.