Samosas de patata y guisantes

Preparación

Una masa fina y crujiente que estalla al primer bocado. En su interior, las patatas están tiernas, salpicadas de guisantes dulces y especias tostadas que inundan la cocina con su aroma.

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   En un bol, mezcla la harina con el ghee y una pizca de sal, frotando con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade agua poco a poco hasta formar una bola firme y lisa. Deja reposar 30 minutos bajo un paño húmedo para que el gluten se relaje.

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   Cuece las patatas en agua hirviendo. Estarán listas cuando el cuchillo entre suavemente como si fuera mantequilla. Pélalas y machácalas de forma tosca con un tenedor para mantener algo de textura.

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   Calienta un poco de ghee. Cuando empiece a humear ligeramente, añade el comino y las semillas de cilantro. Incorpora la cebolla picada, el chile y el jengibre. Agrega las patatas, los guisantes, la cúrcuma y el garam masala. El relleno debe quedar seco y muy aromático.

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   Divide la masa en bolas y estíralas hasta formar discos finos. Corta cada disco por la mitad. Forma un cono, rellena con la mezcla y sella los bordes con un poco de agua. El cierre debe ser hermético para evitar que entre aceite al freír.

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   Fríe las samosas en abundante aceite a 170°C. Deben dorarse lentamente para que la masa se cocine bien. Retíralas cuando estén doradas y uniformemente crujientes. Escurre sobre papel absorbente.