Rghaif Tradicional

Una masa elástica trabajada hasta volverse traslúcida, doblada con mimo en cuadrados perfectos. El hojaldrado debe quedar aireado, crujiente por fuera y tierno por dentro, salpicado de motas doradas tras pasar por la plancha.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 759
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 90 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmigada )
• 100 ml Aceite de girasol ( para el formado )
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   Mezcla la harina de trigo, la sémola de trigo duro, la sal marina y la levadura fresca disuelta en un poco de agua tibia. Amasa con energía hasta que la masa esté lisa, flexible y ya no se pegue a los dedos. Debes sentirla elástica bajo la palma de la mano.

2. Reposo y división

   Deja reposar la masa durante 15 minutos cubierta con un paño. Engrasa tus manos con aceite de girasol y forma bolas del tamaño de una mandarina. Disponlas sobre una bandeja aceitada.

3. Formado y hojaldrado

   Estira cada bola sobre una superficie de trabajo aceitada hasta que se convierta en un velo casi transparente. Rocía con una mezcla de mantequilla derretida y aceite, y espolvorea una pizca de sémola. Dobla en tres y luego otra vez en tres para formar un cuadrado.

4. Cocción en sartén

   Calienta una sartén de fondo grueso. Aplasta ligeramente cada cuadrado con la punta de los dedos. Séllalos en seco o con apenas una gota de aceite. Cuando la masa se infle y aparezcan motas doradas, dale la vuelta. El rghaif debe quedar crujiente y las capas deben separarse.

Consejos del chef

• La masa debe trabajarse hasta que empiece a 'chasquear' bajo tus dedos.
• Si la masa se rompe al estirarla, déjala reposar otros 5 minutos para que el gluten se relaje.
• Usa una sartén o plancha de hierro fundido para asegurar un calor constante y un dorado uniforme.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días envuelto en un paño limpio. Caliéntalo en una sartén sin aceite para recuperar su textura crujiente original.