Rghaif Tradicional

Preparación

Una masa elástica trabajada hasta volverse traslúcida, doblada con mimo en cuadrados perfectos. El hojaldrado debe quedar aireado, crujiente por fuera y tierno por dentro, salpicado de motas doradas tras pasar por la plancha.

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   Mezcla la harina de trigo, la sémola de trigo duro, la sal marina y la levadura fresca disuelta en un poco de agua tibia. Amasa con energía hasta que la masa esté lisa, flexible y ya no se pegue a los dedos. Debes sentirla elástica bajo la palma de la mano.

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   Deja reposar la masa durante 15 minutos cubierta con un paño. Engrasa tus manos con aceite de girasol y forma bolas del tamaño de una mandarina. Disponlas sobre una bandeja aceitada.

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   Estira cada bola sobre una superficie de trabajo aceitada hasta que se convierta en un velo casi transparente. Rocía con una mezcla de mantequilla derretida y aceite, y espolvorea una pizca de sémola. Dobla en tres y luego otra vez en tres para formar un cuadrado.

4. 4

   Calienta una sartén de fondo grueso. Aplasta ligeramente cada cuadrado con la punta de los dedos. Séllalos en seco o con apenas una gota de aceite. Cuando la masa se infle y aparezcan motas doradas, dale la vuelta. El rghaif debe quedar crujiente y las capas deben separarse.