Harcha de Maíz (Galette Magrebí)
Ingredientes
- 500 gHarina de maíz
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 cdta.Levadura química
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 200 mlAgua mineral (tibia)
Preparación
Una corteza de un amarillo vibrante y crujiente al mordisco, que esconde un corazón granulado y fundente. El aroma a maíz tostado se entrelaza con la intensidad del aceite de oliva.
- 1
En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y la levadura química. Vierte el aceite de oliva. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos para que cada grano quede bien impregnado de la grasa. La textura debe asemejarse a la de la arena mojada.
- 2
Incorpora gradualmente el agua mineral. Une los ingredientes sin amasar en exceso hasta formar una bola suave. Si la masa se agrieta demasiado, añade un chorrito de agua; debe quedar maleable pero no pegajosa.
- 3
Divide la masa en cuatro porciones. Forma bolas y aplástalas sobre la superficie de trabajo hasta obtener discos de unos 1,5 cm de grosor, asegurándote de que los bordes queden limpios y definidos.
- 4
Calienta una sartén de fondo grueso, en seco, a fuego medio. Cocina las harchas unos 5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra. Estarán listas cuando luzcan bien doradas y suenen a hueco al darles un ligero toque.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita trabajar la masa demasiado tras añadir el agua para mantener esa textura quebradiza tan característica de este pan.
- Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de colocar los discos para evitar que se peguen.
- Si utilizas una harina de maíz de molienda muy fina, reduce ligeramente la cantidad de agua indicada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente durante 2 días envueltas en un paño seco. Pásalas por la tostadora justo antes de comer para devolverles su punto crujiente.
