Harcha de Maíz (Galette Magrebí)

Una corteza de un amarillo vibrante y crujiente al mordisco, que esconde un corazón granulado y fundente. El aroma a maíz tostado se entrelaza con la intensidad del aceite de oliva.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 679
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 102 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Harina de maíz
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 tsp Levadura química
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Agua mineral ( tibia )

Instrucciones

1. Arenar la mezcla

   En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y la levadura química. Vierte el aceite de oliva. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos para que cada grano quede bien impregnado de la grasa. La textura debe asemejarse a la de la arena mojada.

2. Ligar la masa

   Incorpora gradualmente el agua mineral. Une los ingredientes sin amasar en exceso hasta formar una bola suave. Si la masa se agrieta demasiado, añade un chorrito de agua; debe quedar maleable pero no pegajosa.

3. Formar las harchas

   Divide la masa en cuatro porciones. Forma bolas y aplástalas sobre la superficie de trabajo hasta obtener discos de unos 1,5 cm de grosor, asegurándote de que los bordes queden limpios y definidos.

4. Dorar en la sartén

   Calienta una sartén de fondo grueso, en seco, a fuego medio. Cocina las harchas unos 5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra. Estarán listas cuando luzcan bien doradas y suenen a hueco al darles un ligero toque.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa demasiado tras añadir el agua para mantener esa textura quebradiza tan característica de este pan.
• Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de colocar los discos para evitar que se peguen.
• Si utilizas una harina de maíz de molienda muy fina, reduce ligeramente la cantidad de agua indicada.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días envueltas en un paño seco. Pásalas por la tostadora justo antes de comer para devolverles su punto crujiente.