Farinata de Romero
Ingredientes
- 300 gHarina de garbanzo (tamizada)
- 900 mlAgua mineral (a temperatura ambiente)
- 80 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Sal marina gris
- 2 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Romero (deshojado)
Preparación
Una deliciosa torta de garbanzos de bordes crujientes y corazón tierno. El aceite de oliva debe brillar sobre su superficie dorada, desprendiendo notas de avellana tostada y romero fresco.
- 1
Vierte la harina de garbanzo en un bol. Añade el agua mineral poco a poco mientras bates con energía para eliminar cualquier grumo. La masa debe quedar fluida y ligera.
- 2
Deja reposar la mezcla al menos 4 horas a temperatura ambiente. Antes de hornear, retira con una cuchara la fina capa de espuma de la superficie para conseguir una textura impecable.
- 3
Incorpora la sal marina gris, la pimienta negra recién molida y la mitad del aceite de oliva virgen extra. Mezcla suavemente e integra las hojas de romero fresco.
- 4
Precalienta el horno al máximo. Vierte el resto del aceite en una bandeja para hornear de fondo bajo. Cuando el aceite empiece a brillar, vierte la masa: el aceite debe subir por los bordes. Hornea hasta que la corteza esté dorada y bien crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza una sartén de hierro fundido muy caliente para lograr esa base sellada y ultra crujiente.
- El reposo es innegociable: permite que el almidón del garbanzo se hidrate correctamente para obtener un centro irresistiblemente cremoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvala a temperatura ambiente cubierta con un paño seco. Caliéntala de nuevo en el horno o en la sartén para recuperar su textura crujiente.
