Farinata de Romero

Una deliciosa torta de garbanzos de bordes crujientes y corazón tierno. El aceite de oliva debe brillar sobre su superficie dorada, desprendiendo notas de avellana tostada y romero fresco.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 452
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 36 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 300 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 900 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Sal marina gris
• 2 pizca Pimienta negra molida
• 2 ud. Romero ( deshojado )

Instrucciones

1. Preparación de la mezcla

   Vierte la harina de garbanzo en un bol. Añade el agua mineral poco a poco mientras bates con energía para eliminar cualquier grumo. La masa debe quedar fluida y ligera.

2. Reposo y espumado

   Deja reposar la mezcla al menos 4 horas a temperatura ambiente. Antes de hornear, retira con una cuchara la fina capa de espuma de la superficie para conseguir una textura impecable.

3. El toque de sabor

   Incorpora la sal marina gris, la pimienta negra recién molida y la mitad del aceite de oliva virgen extra. Mezcla suavemente e integra las hojas de romero fresco.

4. Horneado a alta temperatura

   Precalienta el horno al máximo. Vierte el resto del aceite en una bandeja para hornear de fondo bajo. Cuando el aceite empiece a brillar, vierte la masa: el aceite debe subir por los bordes. Hornea hasta que la corteza esté dorada y bien crujiente.

Consejos del chef

• Utiliza una sartén de hierro fundido muy caliente para lograr esa base sellada y ultra crujiente.
• El reposo es innegociable: permite que el almidón del garbanzo se hidrate correctamente para obtener un centro irresistiblemente cremoso.

Conservación

Consérvala a temperatura ambiente cubierta con un paño seco. Caliéntala de nuevo en el horno o en la sartén para recuperar su textura crujiente.