Bacalaitos
Ingredientes
- 250 gBacalao salado (desalado y desmigado)
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 350 mlAgua mineral (fría)
- 1 cdta.Levadura química
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 0,5 ud.Cebolla (cortada en brunoise fina)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (ramillete picado)
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 ud.Chile (sin semillas y picadito)
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 cdta.Sazón
Preparación
Frituras planas de un dorado intenso y bordes irresistiblemente crujientes. El bacalao se mantiene tierno en su interior, realzando el punto justo de sal y el frescor del cilantro.
- 1
Tras desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría, escáldalo en agua hirviendo durante 10 minutos. Desmígalo a mano con cuidado, retirando piel y espinas hasta obtener trozos muy finos.
- 2
En un bol amplio, mezcla la harina, el polvo de hornear, el pimentón y el sazón. Incorpora el agua poco a poco mientras bates con varillas. La masa debe quedar lisa y cubrir el dorso de una cuchara con una consistencia similar a la de las tortitas.
- 3
Pica finamente el ajo, la cebolla y el cilantro fresco. Incorpóralos a la masa junto con el bacalao desmigado y el chile bien picadito. No es necesario añadir sal, ya que el bacalao aporta todo el sabor.
- 4
Calienta abundante aceite en una sartén grande. Vierte un cucharón pequeño de masa: esta debe expandirse de forma natural creando un disco plano. Fríe hasta que los bordes luzcan bien tostados y crujientes.
- 5
Coloca los bacalaitos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Deben quedar secos al tacto y mantener su estructura, nunca quedar esponjosos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa debe ser lo suficientemente fluida para extenderse sola en la sartén, pero con la densidad justa para no desmoronarse.
- Si notas que el bacalaito queda muy blando, añade una pizca de harina. Si la masa está demasiado densa, aligérala con un chorrito de agua.
- El aceite debe estar muy caliente: en cuanto empiece a humear ligeramente, es el momento ideal para empezar a freír.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consúmelos de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Aguantan hasta 24 horas en la nevera, pero se recomienda recalentarlos en el horno para que recuperen su firmeza.
