Bacalaitos

Frituras planas de un dorado intenso y bordes irresistiblemente crujientes. El bacalao se mantiene tierno en su interior, realzando el punto justo de sal y el frescor del cilantro.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 572
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 250 g Bacalao salado ( desalado y desmigado )
• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 350 ml Agua mineral ( fría )
• 1 tsp Levadura química
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 0.5 piece Cebolla ( cortada en brunoise fina )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( ramillete picado )
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picadito )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 tsp Sazón

Instrucciones

1. Preparación del bacalao

   Tras desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría, escáldalo en agua hirviendo durante 10 minutos. Desmígalo a mano con cuidado, retirando piel y espinas hasta obtener trozos muy finos.

2. Elaboración de la masa

   En un bol amplio, mezcla la harina, el polvo de hornear, el pimentón y el sazón. Incorpora el agua poco a poco mientras bates con varillas. La masa debe quedar lisa y cubrir el dorso de una cuchara con una consistencia similar a la de las tortitas.

3. Sazón y aromáticos

   Pica finamente el ajo, la cebolla y el cilantro fresco. Incorpóralos a la masa junto con el bacalao desmigado y el chile bien picadito. No es necesario añadir sal, ya que el bacalao aporta todo el sabor.

4. Técnica de fritura

   Calienta abundante aceite en una sartén grande. Vierte un cucharón pequeño de masa: esta debe expandirse de forma natural creando un disco plano. Fríe hasta que los bordes luzcan bien tostados y crujientes.

5. Reposo y secado

   Coloca los bacalaitos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Deben quedar secos al tacto y mantener su estructura, nunca quedar esponjosos.

Consejos del chef

• La masa debe ser lo suficientemente fluida para extenderse sola en la sartén, pero con la densidad justa para no desmoronarse.
• Si notas que el bacalaito queda muy blando, añade una pizca de harina. Si la masa está demasiado densa, aligérala con un chorrito de agua.
• El aceite debe estar muy caliente: en cuanto empiece a humear ligeramente, es el momento ideal para empezar a freír.

Conservación

Consúmelos de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Aguantan hasta 24 horas en la nevera, pero se recomienda recalentarlos en el horno para que recuperen su firmeza.