Baguette Vietnamita (Bánh Mì)

Una corteza finísima que se quiebra al primer contacto, con una miga blanca, ligera y tan suave como el algodón. El aroma del pan recién horneado con esa textura liviana tan característica.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 486
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( Harina de fuerza o harina de trigo todo uso )
• 320 ml Agua mineral ( tibia )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 10 g Azúcar blanco
• 8 g Sal marina gris
• 1 tsp Zumo de lima
• 1 tbsp Aceite de cacahuete ( para engrasar la bandeja )
• 1 pinch Ácido ascórbico (Vitamina C) ( triturado hasta obtener un polvo fino )

Instrucciones

1. Mezclado y amasado

   En un bol grande, combina la harina de trigo, el azúcar, el ácido ascórbico y la levadura fresca desmenuzada. Vierte el agua mineral tibia mezclada con el zumo de limón. Amasa con energía hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue totalmente de las paredes del recipiente.

2. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. La masa debe sentirse hinchada, aireada y muy suave al tacto.

3. Formado de las piezas

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Estira cada una formando un óvalo y luego enrolla con firmeza, pellizcando los extremos para darles la clásica forma puntiaguda. Colócalas sobre una bandeja de horno previamente engrasada.

4. Segundo levado

   Deja fermentar de nuevo hasta que las piezas vuelvan a duplicar su volumen. En este punto, deben lucir muy ligeras, casi frágiles por el aire acumulado.

5. Greñado y horneado

   Precalienta el horno a 230°C con una bandeja con agua en la base para generar vapor. Realiza un corte longitudinal profundo en cada pan y pulveriza con un poco de agua. Hornea hasta que la corteza esté dorada y sea extremadamente fina.

Consejos del chef

• El vapor es el secreto: vierte un vaso de agua sobre la bandeja inferior justo al meter el pan para conseguir esa corteza quebradiza y delicada.
• Evita manipular demasiado la masa tras el primer levado para no romper las burbujas de aire que dan ligereza a la miga.

Conservación

Conserva en una bolsa de papel a temperatura ambiente. Para recuperar su toque crujiente, calienta 2 minutos en el horno a temperatura alta.