Bánh mì vietnamita
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (Harina de fuerza o harina de trigo todo uso)
- 320 mlAgua mineral (tibia)
- 15 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 10 gAzúcar blanco
- 8 gSal marina gris
- 1 cdta.Zumo de lima
- 1 cda.Aceite de cacahuete (para engrasar la bandeja)
- 1 pizcaÁcido ascórbico (Vitamina C) (triturado hasta obtener un polvo fino)
Preparación
Una corteza finísima que se quiebra al primer contacto, con una miga blanca, ligera y tan suave como el algodón. El aroma del pan recién horneado con esa textura liviana tan característica.
- 1
En un bol grande, combina la harina de trigo, el azúcar, el ácido ascórbico y la levadura fresca desmenuzada. Vierte el agua mineral tibia mezclada con el zumo de limón. Amasa con energía hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue totalmente de las paredes del recipiente.
- 2
Cubre el bol con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. La masa debe sentirse hinchada, aireada y muy suave al tacto.
- 3
Divide la masa en 4 porciones iguales. Estira cada una formando un óvalo y luego enrolla con firmeza, pellizcando los extremos para darles la clásica forma puntiaguda. Colócalas sobre una bandeja de horno previamente engrasada.
- 4
Deja fermentar de nuevo hasta que las piezas vuelvan a duplicar su volumen. En este punto, deben lucir muy ligeras, casi frágiles por el aire acumulado.
- 5
Precalienta el horno a 230°C con una bandeja con agua en la base para generar vapor. Realiza un corte longitudinal profundo en cada pan y pulveriza con un poco de agua. Hornea hasta que la corteza esté dorada y sea extremadamente fina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El vapor es el secreto: vierte un vaso de agua sobre la bandeja inferior justo al meter el pan para conseguir esa corteza quebradiza y delicada.
- Evita manipular demasiado la masa tras el primer levado para no romper las burbujas de aire que dan ligereza a la miga.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en una bolsa de papel a temperatura ambiente. Para recuperar su toque crujiente, calienta 2 minutos en el horno a temperatura alta.
