Samboussek de ternera y piñones
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 120 mlAgua mineral (tibia)
- 50 mlAceite de oliva virgen extra (para la masa)
- 1 pizcaSal marina gris
- 300 gCarne de ternera picada (15% grasa)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 30 gPiñones (tostados)
- 1 cdta.Pimienta de Jamaica
- 1 pizcaCanela en polvo
- 5 ud.Menta fresca (hojas picadas)
- 1 cdta.Zumaque (en polvo)
Preparación
Una masa fina y crujiente que al quebrarse revela un jugoso relleno de carne de res, sazonado con especias cálidas y piñones tostados. El aroma de la pimienta de Jamaica y la carne sellada inunda la cocina de forma irresistible.
- 1
En un bol de mezcla, combina la harina, la sal y el aceite de oliva. Incorpora el agua gradualmente. Amasa hasta que la masa esté elástica, lisa y ya no se pegue a los dedos. Deja reposar durante 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
- 2
Sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añade la carne picada. Sella a fuego fuerte para dorar la carne sin que suelte sus jugos. Incorpora las especias (pimienta de Jamaica, canela, sumac), sal y pimienta al gusto.
- 3
Retira del fuego y añade los piñones tostados junto con la menta picada. El relleno debe quedar seco pero brillante. Deja enfriar completamente antes de empezar a formar las empanadillas.
- 4
Estira la masa muy fina sobre una superficie enharinada. Corta círculos con un cortapastas. Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla en forma de media luna y presiona los bordes con firmeza para sellar perfectamente.
- 5
Fríe los sambousseks en abundante aceite a 180°C. Cuando estén dorados y la corteza presente esas características burbujas crujientes, escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente mientras están calientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es vital dejar reposar la masa para que pierda el nervio; de lo contrario, se encogerá al intentar darle forma.
- Si los bordes no sellan bien, humedécelos muy ligeramente con un pincel de cocina y un poco de agua.
- No amontones demasiadas piezas en la sartén para mantener la temperatura del aceite constante y asegurar un acabado bien crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recuperar su textura original, calienta 5 minutos en horno precalentado a 180°C.
