Samboussek de ternera y piñones

Una masa fina y crujiente que al quebrarse revela un jugoso relleno de carne de res, sazonado con especias cálidas y piñones tostados. El aroma de la pimienta de Jamaica y la carne sellada inunda la cocina de forma irresistible.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 600
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 120 ml Agua mineral ( tibia )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la masa )
• 1 pinch Sal marina gris
• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa)
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 30 g Piñones ( tostados )
• 1 tsp Pimienta de Jamaica
• 1 pinch Canela en polvo
• 5 piece Menta fresca ( hojas picadas )
• 1 tsp Zumaque ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol de mezcla, combina la harina, la sal y el aceite de oliva. Incorpora el agua gradualmente. Amasa hasta que la masa esté elástica, lisa y ya no se pegue a los dedos. Deja reposar durante 30 minutos cubierta con un paño húmedo.

2. Cocción del relleno

   Sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añade la carne picada. Sella a fuego fuerte para dorar la carne sin que suelte sus jugos. Incorpora las especias (pimienta de Jamaica, canela, sumac), sal y pimienta al gusto.

3. Toque final del relleno

   Retira del fuego y añade los piñones tostados junto con la menta picada. El relleno debe quedar seco pero brillante. Deja enfriar completamente antes de empezar a formar las empanadillas.

4. Formado de las empanadillas

   Estira la masa muy fina sobre una superficie enharinada. Corta círculos con un cortapastas. Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla en forma de media luna y presiona los bordes con firmeza para sellar perfectamente.

5. Fritura y servicio

   Fríe los sambousseks en abundante aceite a 180°C. Cuando estén dorados y la corteza presente esas características burbujas crujientes, escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente mientras están calientes.

Consejos del chef

• Es vital dejar reposar la masa para que pierda el nervio; de lo contrario, se encogerá al intentar darle forma.
• Si los bordes no sellan bien, humedécelos muy ligeramente con un pincel de cocina y un poco de agua.
• No amontones demasiadas piezas en la sartén para mantener la temperatura del aceite constante y asegurar un acabado bien crujiente.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recuperar su textura original, calienta 5 minutos en horno precalentado a 180°C.