Patatas Asadas al Romero

Dados de patata dorados y crujientes por fuera, con un corazón tierno y fundente. El aroma rústico del romero asado y el ajo confitado invade la cocina en cuanto se abre la puerta del horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 302
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en dados )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra ( para el aliño )
• 4 ud. Romero ( solo las hojas )
• 3 ud. Ajo ( machacado con su piel )
• 1 pizca Flor de sal ( para servir )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( al gusto )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en dados regulares de unos 2 centímetros para asegurar una cocción uniforme.

2. Escaldado

   Sumerge los dados en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. La punta de un cuchillo debe entrar con facilidad, pero el dado debe mantenerse entero. Escurre y deja que el vapor escape para que la superficie se seque bien.

3. Sazonado y aliño

   En un bol, mezcla las patatas con el aceite de oliva, las hojas de romero y los dientes de ajo machacados. Cada cara de la patata debe quedar bien impregnada y brillar con el aceite.

4. Asado

   Extiéndelas en una bandeja de horno sin que las piezas se toquen. Hornea a 210°C. Dales la vuelta a mitad de cocción, cuando la parte inferior esté bien dorada. Retíralas cuando la corteza suene hueca al darles un toque con el tenedor.

Consejos del chef

• Nunca amontones las patatas en la bandeja: si los dados se tocan, se cocinarán al vapor con su propia humedad y nunca quedarán crujientes.
• El escaldado previo es fundamental para crear una fina capa de almidón que se caramelizará en el horno, logrando ese crujido irresistible.

Conservación

Se conservan hasta 48 horas en la nevera. Para recalentarlas, hornéalas 5 minutos a fuego muy fuerte (200°C) para recuperar su textura crujiente.