Albóndigas de Lentejas a las Cinco Especias

Una costra dorada y crujiente que esconde un corazón tierno y aromático. El aroma al sésamo tostado y a las cinco especias se libera apenas se rompe la albóndiga con el tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 322
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 250 g Lenteja verde ( secas )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( picado finamente )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 3 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Polvo de cinco especias
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Cuece las lentejas verdes en tres veces su volumen de agua. Deben quedar muy tiernas, de modo que se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Escúrrelas a conciencia para eliminar cualquier rastro de agua.

2. Preparación del relleno

   En un bol, machaca las lentejas con un tenedor hasta obtener una pasta rústica. Incorpora el ajo y la cebolleta finamente picados, el polvo de cinco especias, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

3. Ligado y boleado

   Añade el huevo y la fécula de maíz. Mezcla con firmeza hasta lograr una masa compacta que ya no se pegue a los dedos. Forma bolitas del tamaño de una nuez.

4. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe las albóndigas en tandas pequeñas. El exterior debe tornarse de un marrón oscuro y sonar hueco al darle un toquecito con el tenedor. Escurre sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• No tritures las lentejas con procesador; al machacarlas a mano con un tenedor, conservarás una textura mucho más auténtica.
• Si la masa está demasiado húmeda, añade una cucharada extra de fécula: la bolita debe mantener su forma perfectamente antes de entrar en el aceite.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en el frigorífico. Para recuperar su toque crujiente, recaliéntalas en el horno caliente durante 5 minutos; evita el microondas.