Ensalada de Garbanzos a la Portuguesa

Delicadas lascas de bacalao mezcladas con tiernos garbanzos. El aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino lo amalgaman todo en un plato rústico, honesto y lleno de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 954
• Proteínas: 94 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 400 g Bacalao salado ( desalado y en lascas )
• 500 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 3 ud. Huevo ( duros y cortados en cuartos )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 50 g Oliva negra
• 1 ud. Perejil liso ( picado groseramente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto

Instrucciones

1. Preparación del bacalao

   Escalfa el bacalao desalado en agua hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Estará listo cuando la carne se separe en lascas fácilmente al tacto. Escúrrelo y desmígalo con cuidado, retirando cualquier resto de espinas.

2. Punto de los huevos

   Introduce los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos para conseguir una yema cuajada pero cremosa, sin ese cerco grisáceo. Enfríalos de inmediato en agua con hielo para cortar la cocción y pelarlos sin esfuerzo.

3. Corte de los aromáticos

   Pica finamente la cebolla roja y el ajo. Corta el perejil liso de forma tosca para preservar toda su textura, color y frescura.

4. Montaje y aliño

   En una fuente amplia, combina los garbanzos escurridos, el bacalao en lascas, la cebolla, el ajo y las aceitunas. Riega generosamente con aceite de oliva y vinagre de vino. El aliño debe envolver y acariciar cada garbanzo.

Consejos del chef

• Prepara la ensalada con una hora de antelación para que los garbanzos absorban bien todos los matices del aliño.
• No escatimes en la calidad del aceite de oliva; es el hilo conductor que une de forma magistral la tierra con el mar.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 48h en la nevera en un recipiente hermético. No se recomienda congelar por la presencia del huevo.