Ensalada alemana de remolacha y arenque (Rote Bete Salat)

Una ensalada con mucha personalidad donde la nota terrosa de la remolacha se encuentra con el toque salino del arenque. Los vegetales picados en cubos se ligan con una vinagreta vibrante, ofreciendo una textura firme y un equilibrio impecable entre acidez y grasa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 372
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 600 g Remolacha roja ( enteras con piel )
• 400 g Patata ( variedad de carne firme )
• 200 g Arenque ( filetes marinados )
• 1 ud. Cebolla roja ( en juliana fina )
• 1 ud. Manzana ( ácida, en dados )
• 4 ud. Pepinillo agridulce ( picados )
• 3 cda. Aceite de colza
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Mostaza a la antigua
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 0.5 ud. Eneldo ( finamente picado )
• 0.5 ud. Perejil liso ( finamente picado )

Instrucciones

1. Cocción de las raíces

   Sumerge las remolachas y las patatas en agua fría con sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que, al insertar la punta de un cuchillo, esta se deslice sin encontrar resistencia. Escurre y deja atemperar un poco.

2. Corte de los ingredientes

   Pela los vegetales mientras aún estén tibios. Corta la remolacha, las patatas, el arenque y la manzana en dados uniformes de un centímetro. Corta la cebolla roja en juliana muy fina, casi transparente.

3. Preparación del aliño

   En el fondo de un bol grande, disuelve la sal en el vinagre. Añade la mostaza y la pimienta, y después incorpora el aceite de colza batiendo con energía. El aliño debe quedar emulsionado, con cuerpo suficiente para napar la cuchara.

4. Mezcla y reposo

   Incorpora todos los ingredientes al bol junto con los pepinillos picados, el eneldo y el perejil. Mezcla con suavidad para evitar que la patata se deshaga. Deja reposar en frío para que la remolacha impregne de color y sabor todo el conjunto.

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Consejos del chef

• No peles las remolachas antes de cocerlas para que conserven su color intenso y profundo.
• Prepara la ensalada con 2 o 3 horas de antelación para que los sabores se fundan y ganen complejidad.
• Si la ensalada parece seca tras el reposo, añade un chorrito extra de vinagre para despertar la untuosidad del arenque.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.