Ensalada griega de judías verdes
Ingredientes
- 600 gJudía verde (despuntadas)
- 2 ud.Tomate en rama (en gajos)
- 1 ud.Cebolla roja (en plumas finas)
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Orégano
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 gQueso feta (desmenuzado)
Preparación
Judías verdes crujientes recién escaldadas, bañadas en la vibrante acidez del limón y el aroma del orégano. Las aceitunas negras aportan una profundidad salina que contrasta a la perfección con el frescor de los tomates.
- 1
Sumerge las judías ya despuntadas en agua hirviendo con sal. Deben mantener su firmeza y quedar al dente. Refréscalas inmediatamente en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar ese verde intenso de la clorofila.
- 2
Corta los tomates en gajos y la cebolla morada en láminas muy finas o en pluma. Pica el ajo finamente hasta casi convertirlo en una pasta.
- 3
Bate el aceite de oliva con el zumo de limón, el orégano y el ajo. La mezcla debe quedar bien ligada, con una textura ligeramente turbia y aromática.
- 4
Combina las hortalizas con el aliño, las aceitunas y el queso feta desmenuzado. Deja reposar la ensalada unos 10 minutos para que los sabores se integren y la magia ocurra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines las judías en exceso; el secreto de este plato es que tengan ese punto crujiente al morder.
- Utiliza un aceite de oliva virgen extra de carácter; es el alma que une todos los ingredientes de la ensalada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 24 horas en la nevera. Ten en cuenta que, pasada esa fecha, la acidez del limón hará que las judías pierdan su color brillante.
