Ensalada Griega de Judías Verdes

Judías verdes crujientes recién escaldadas, bañadas en la vibrante acidez del limón y el aroma del orégano. Las aceitunas negras aportan una profundidad salina que contrasta a la perfección con el frescor de los tomates.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 357
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 600 g Judía verde ( despuntadas )
• 2 ud. Tomate en rama ( en gajos )
• 1 ud. Cebolla roja ( en plumas finas )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Orégano
• 1 cda. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Escaldar las judías

   Sumerge las judías ya despuntadas en agua hirviendo con sal. Deben mantener su firmeza y quedar al dente. Refréscalas inmediatamente en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar ese verde intenso de la clorofila.

2. Preparar la guarnición

   Corta los tomates en gajos y la cebolla morada en láminas muy finas o en pluma. Pica el ajo finamente hasta casi convertirlo en una pasta.

3. Emulsionar el aliño

   Bate el aceite de oliva con el zumo de limón, el orégano y el ajo. La mezcla debe quedar bien ligada, con una textura ligeramente turbia y aromática.

4. Montar y marinar

   Combina las hortalizas con el aliño, las aceitunas y el queso feta desmenuzado. Deja reposar la ensalada unos 10 minutos para que los sabores se integren y la magia ocurra.

Consejos del chef

• No cocines las judías en exceso; el secreto de este plato es que tengan ese punto crujiente al morder.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de carácter; es el alma que une todos los ingredientes de la ensalada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 24 horas en la nevera. Ten en cuenta que, pasada esa fecha, la acidez del limón hará que las judías pierdan su color brillante.