Ensalada italiana de vegetales crudos

Vegetales finamente laminados con un crujido intenso, realzados por la acidez vibrante del vinagre y el aroma embriagador de la albahaca fresca. Colores vivos y el brillo del aceite de oliva que prometen una frescura inmediata al paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 222
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 2 ud. Zanahoria ( en juliana muy fina )
• 1 ud. Hinojo ( finamente laminado )
• 1 ud. Pimiento amarillo ( en tiras delgadas )
• 200 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 ud. Cebolla roja ( en aros casi transparentes )
• 50 g Oliva negra ( enteras )
• 1 ud. Albahaca ( hojas troceadas a mano )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre balsámico
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Corte de vegetales firmes

   Corta las zanahorias y el pimiento amarillo en cerillas muy finas (juliana). Lamina el hinojo con una mandolina para obtener virutas traslúcidas que se ricen con elegancia.

2. Preparación de los elementos jugosos

   Corta los tomates cherry por la mitad para que liberen su jugo natural. Rebana la cebolla morada en aros casi transparentes para que su presencia sea delicada y no invasiva.

3. Emulsión del aderezo

   Disuelve la sal en el vinagre antes de incorporar el aceite de oliva batiendo con energía. El aliño debe quedar ligado, con un aspecto ligeramente turbio, para envolver cada ingrediente a la perfección.

4. Montaje y reposo

   Integra todos los vegetales en un bol grande. Incorpora las aceitunas y la albahaca troceada a mano. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que los sabores se fusionen armoniosamente.

Consejos del chef

• Utilizar una mandolina para el hinojo es fundamental; es la clave para lograr esa textura de láminas finas que casi se funden en la boca.
• Evita preparar esta ensalada con más de 30 minutos de antelación; de lo contrario, la sal deshidratará las verduras y perderán ese crujido tan característico.

Conservación

Consumir en el momento para disfrutar su frescura. Puede mantenerse en el frigorífico hasta 12 horas, aunque los vegetales perderán parte de su textura tersa.