Judías verdes salteadas a la mantequilla de ajo
Ingredientes
- 600 gJudía verde (limpias y despuntadas)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 40 gMantequilla dulce
- 1 cda.Sal marina gris (para el agua de cocción)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 10 gPerejil liso (fresco picado)
Preparación
Judías verdes vibrantes, perfectamente al dente, envueltas en una sedosa mantequilla con aromas de frutos secos. El perfume de la mantequilla espumosa y el ajo dorado conquistará tu cocina.
- 1
Despunta las judías a mano, retirando las hebras si fuera necesario. Pica finamente el ajo tras retirar el germen para un sabor más delicado.
- 2
Sumerge las judías en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada. Cocina entre 7 y 8 minutos; deben mantenerse firmes al mordisco y con un color radiante.
- 3
Escurre de inmediato y sumérgelas en un bol con agua y hielo para cortar la cocción de raíz y fijar la clorofila.
- 4
En una sartén amplia, deja que la mantequilla espume. Cuando empiece a oler a avellana tostada, incorpora las judías y el ajo. Saltea a fuego vivo para que la grasa emulsione y bañe cada judía.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tapes nunca la olla durante la cocción: el vapor ácido debe escapar para que las judías no se oxiden ni pierdan su color verde vivo.
- Vigila el ajo de cerca; solo debe adquirir un tono dorado. Si se tuesta de más, aportará un amargor que estropearía la delicadeza del plato.
- El baño de hielo no es opcional; es el truco profesional para lograr ese aspecto fresco y 'eléctrico' de los mejores restaurantes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente 48 horas en la nevera. Para recalentarlas, dales un golpe de calor en la sartén con una pequeña nuez de mantequilla para recuperar su brillo original.
