Tabulé de Lentejas

Lentejas firmes que estallan al morder, mezcladas con una montaña de hierbas frescas finamente picadas. La vibrante acidez del limón abraza el aceite de oliva para ofrecer un bocado fresco, limpio y directo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 419
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 200 g Lenteja verde ( secas )
• 60 g Bulgur ( fino )
• 100 g Perejil liso ( finamente picado )
• 30 g Menta fresca ( picada )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 2 piece Limón ( exprimido )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Pon a cocer las lentejas partiendo de tres veces su volumen en agua fría. Cocina a fuego lento; las lentejas deben quedar enteras y ofrecer una ligera resistencia al morder, evitando a toda costa que se deshagan o se conviertan en puré.

2. Hidratación del burgul

   Vierte un volumen de agua hirviendo con sal sobre el burgul. Tapa el recipiente y deja que repose hasta que el grano esté tierno pero mantenga su característica firmeza al tacto.

3. Corte de los vegetales

   Corta los tomates en dados pequeños y uniformes. Pica la cebolla morada muy fina. Corta el perejil y la menta a cuchillo con un movimiento limpio y decidido para no magullar las hojas ni que se ennegrezcan.

4. Aliño y emulsión

   Disuelve la sal en el zumo de limón antes de integrar el aceite de oliva, el comino y el sumac. Esta emulsión debe envolver todos los ingredientes de forma homogénea sin llegar a encharcar el fondo del bol.

Consejos del chef

• Nunca utilices un procesador de alimentos para las hierbas o terminarás con una pasta mohína; usa siempre un cuchillo cebollero muy afilado.
• Deja reposar el plato 30 minutos en la nevera: los sabores se integrarán perfectamente y el burgul terminará de absorber toda la esencia del zumo de tomate.

Conservación

Mantener en refrigeración un máximo de 48 horas. Pasado este tiempo, las hierbas pierden su textura crujiente y comienzan a oxidarse inevitablemente.