Tabulé de Lentejas
Ingredientes
- 200 gLenteja verde (secas)
- 60 gBulgur (fino)
- 100 gPerejil liso (finamente picado)
- 30 gMenta fresca (picada)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla roja (finamente picada)
- 2 ud.Limón (exprimido)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
Lentejas firmes que estallan al morder, mezcladas con una montaña de hierbas frescas finamente picadas. La vibrante acidez del limón abraza el aceite de oliva para ofrecer un bocado fresco, limpio y directo.
- 1
Pon a cocer las lentejas partiendo de tres veces su volumen en agua fría. Cocina a fuego lento; las lentejas deben quedar enteras y ofrecer una ligera resistencia al morder, evitando a toda costa que se deshagan o se conviertan en puré.
- 2
Vierte un volumen de agua hirviendo con sal sobre el burgul. Tapa el recipiente y deja que repose hasta que el grano esté tierno pero mantenga su característica firmeza al tacto.
- 3
Corta los tomates en dados pequeños y uniformes. Pica la cebolla morada muy fina. Corta el perejil y la menta a cuchillo con un movimiento limpio y decidido para no magullar las hojas ni que se ennegrezcan.
- 4
Disuelve la sal en el zumo de limón antes de integrar el aceite de oliva, el comino y el sumac. Esta emulsión debe envolver todos los ingredientes de forma homogénea sin llegar a encharcar el fondo del bol.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca utilices un procesador de alimentos para las hierbas o terminarás con una pasta mohína; usa siempre un cuchillo cebollero muy afilado.
- Deja reposar el plato 30 minutos en la nevera: los sabores se integrarán perfectamente y el burgul terminará de absorber toda la esencia del zumo de tomate.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mantener en refrigeración un máximo de 48 horas. Pasado este tiempo, las hierbas pierden su textura crujiente y comienzan a oxidarse inevitablemente.
