Ensalada India de Verduras con Especias

Vegetales vibrantes con una textura firme, envueltos en mantequilla clarificada y especias tostadas. El calor del chile se equilibra magistralmente con la punzante acidez de la lima.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 180
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 200 g Zanahoria ( en cubos de 1 cm )
• 200 g Patata ( en cubos de 1 cm )
• 100 g Guisantes ( desgranados )
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Chile en polvo
• 2 cda. Yogur indio (Dahi)
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 cdta. Chaat masala

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la coliflor en ramilletes pequeños. Pica las zanahorias y las patatas en cubos uniformes de 1 cm; la regularidad es clave para asegurar una cocción perfecta y homogénea.

2. Blanqueado

   Sumerge las verduras en agua hirviendo con sal. Escáldalas solo unos minutos: deben estar tiernas pero conservar un punto firme al morder. Pásalas de inmediato a un bol con agua y hielo para detener la cocción y fijar sus colores intensos.

3. Tostado de las especias

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Añade las semillas de mostaza; en cuanto empiecen a chisporrotear y liberar su fragancia, incorpora la cúrcuma y el chile en polvo. Verás cómo la grasa adquiere un tono dorado vibrante, perfumando toda la cocina.

4. Saborizado y acabado

   Incorpora las verduras bien escurridas a la sartén. Remueve con energía para que la mantequilla especiada las bañe por completo. Retira del fuego, espolvorea el chaat masala y liga el conjunto con el yogur y el zumo de lima para conseguir una textura sedosa y cremosa.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción: las verduras deben quedar 'al dente' para que la ensalada mantenga su carácter y estructura.
• El secreto está en el oído: si las semillas de mostaza no saltan al contacto con el ghee, es que la grasa aún no está lo suficientemente caliente.

Conservación

Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas, aunque irá perdiendo su deliciosa textura crujiente con el paso del tiempo.