Habas frescas con menta y ajo

Habas de un verde vibrante con un toque tierno pero firme. El aceite de oliva las envuelve con un brillo sedoso, mientras que la menta fresca aporta una explosión de sabor limpia y refrescante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 268
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Haba pelada ( frescas )
• 1 piece Menta fresca ( manojo picado )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Blanquear las habas

   Sumerge las habas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina de 3 a 5 minutos: deben estar tiernas pero mantener el corazón firme. No te pases de cocción para evitar que queden harinosas.

2. Enfriamiento rápido

   Escurre las habas y sumérgelas de inmediato en un bol con agua y hielo. Este choque térmico fija la clorofila y mantiene ese color verde intenso tan apetecible.

3. Preparar el aliño

   Pica finamente las hojas de menta y el ajo. El ajo debe quedar casi como una pasta para que se distribuya bien por todo el plato sin encontrar trozos grandes y demasiado picantes.

4. Aliñar y emulsionar

   En un bol, mezcla las habas, el ajo, la menta, el aceite de oliva y el zumo de limón. Remueve con energía hasta que el aceite emulsione y bañe perfectamente cada una de las habas.

Consejos del chef

• Si las habas son grandes, retira la piel exterior (el hollejo) después de blanquearlas para lograr una textura mucho más fina y elegante.
• Prepara el plato unos 30 minutos antes de servir; así los sabores se integran perfectamente sin que la menta llegue a oxidarse y ponerse oscura.

Conservación

Consérvalas en la nevera un máximo de 24 horas. Con el tiempo, la acidez del limón terminará por 'cocinar' la verdura y apagará su color.