Habas frescas con menta y ajo
Ingredientes
- 500 gHaba pelada (frescas)
- 1 ud.Menta fresca (manojo picado)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Habas de un verde vibrante con un toque tierno pero firme. El aceite de oliva las envuelve con un brillo sedoso, mientras que la menta fresca aporta una explosión de sabor limpia y refrescante.
- 1
Sumerge las habas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina de 3 a 5 minutos: deben estar tiernas pero mantener el corazón firme. No te pases de cocción para evitar que queden harinosas.
- 2
Escurre las habas y sumérgelas de inmediato en un bol con agua y hielo. Este choque térmico fija la clorofila y mantiene ese color verde intenso tan apetecible.
- 3
Pica finamente las hojas de menta y el ajo. El ajo debe quedar casi como una pasta para que se distribuya bien por todo el plato sin encontrar trozos grandes y demasiado picantes.
- 4
En un bol, mezcla las habas, el ajo, la menta, el aceite de oliva y el zumo de limón. Remueve con energía hasta que el aceite emulsione y bañe perfectamente cada una de las habas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si las habas son grandes, retira la piel exterior (el hollejo) después de blanquearlas para lograr una textura mucho más fina y elegante.
- Prepara el plato unos 30 minutos antes de servir; así los sabores se integran perfectamente sin que la menta llegue a oxidarse y ponerse oscura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas en la nevera un máximo de 24 horas. Con el tiempo, la acidez del limón terminará por 'cocinar' la verdura y apagará su color.
