Ensalada de arroz integral con atún, huevo y garbanzos

Los granos firmes de arroz integral se mezclan con garbanzos y atún desmenuzado. El huevo tierno contrasta con el tomate jugoso y la cebolla roja crujiente; el limón aligera el aliño de aceite de oliva.

Instrucciones

1. Cocer y enfriar el arroz

   Enjuaga el arroz integral con agua fría hasta que salga casi limpia. Cuécelo en una olla con agua salada siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelo bien, extiéndelo en una fuente y déjalo enfriar destapado para que los granos queden sueltos.

2. Cocer y cortar los huevos

   Introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 9 o 10 minutos. Enfríalos enseguida en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

3. Preparar los ingredientes

   Corta los tomates en dados regulares y pica finamente la cebolla roja. Escurre los garbanzos y el atún; después, desmenuza el atún con un tenedor.

4. Aliñar y montar la ensalada

   Bate el aceite de oliva con el zumo de limón, sal y pimienta. Pon en una ensaladera el arroz frío, los garbanzos, el atún, los tomates y la cebolla. Añade el aliño y mezcla con cuidado, sin aplastar el arroz ni el atún. Coloca encima los cuartos de huevo y espolvorea el perejil picado.

Consejos del chef

• Extiende el arroz nada más cocerlo; si se enfría amontonado, el vapor lo ablanda y pega los granos.
• Escurre bien el atún y los garbanzos: el líquido sobrante aguará el aliño y hará pesada la ensalada.
• Añade los huevos al final y mezcla el resto con una espátula, no con varillas, para conservar los trozos enteros.

Conservación

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en 24 horas. No la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente.