Dahi Vada
Ingredientes
- 200 gUrad dal (remojado durante 6 horas)
- 500 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 pizcaAsafétida
- 147 mlAceite de girasol (absorbido durante la fritura (estimado))
- 2 cda.Azúcar blanco
- 2 cda.Pasta de tamarindo
- 2 cda.Chutney de mango
- 1 cdta.Semillas de comino (tostado y molido)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 cdta.Chaat masala (para espolvorear)
Preparación
Buñuelos de lentejas ligeros y esponjosos bañados en un yogur cremoso y refrescante. El contraste entre el dulzor lácteo y la acidez vibrante de los chutneys es un auténtico despertar para los sentidos.
- 1
Tritura el urad dal (previamente hidratado) con el jengibre y la asafétida hasta obtener una pasta fina y homogénea. Bate con energía a mano hasta que la masa esté aireada; sabrás que está lista cuando una pizca flote en un vaso de agua.
- 2
Forma pequeñas bolas y sumérgelas en aceite bien caliente. La corteza debe quedar dorada y uniforme. Retíralas del fuego cuando estén bien infladas y crujientes por fuera.
- 3
Sumerge de inmediato los buñuelos calientes en un cuenco con agua templada y una pizca de sal. Deja reposar durante 15 minutos hasta que se ablanden y adquieran una textura esponjosa.
- 4
Bate el yogur natural con el azúcar hasta que esté perfectamente terso y brillante. Debe tener la consistencia ideal para cubrir generosamente el reverso de una cuchara.
- 5
Presiona suavemente las vadas entre las palmas de tus manos para escurrir el exceso de agua. Disponlas en una fuente, báñalas con el yogur y corona con la pasta de tamarindo y el chutney de mango. Espolvorea generosamente con chaat masala.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita añadir demasiada agua al triturar las lentejas, de lo contrario las vadas perderán su forma y se desharán al freírlas.
- El gran secreto es la incorporación de aire: la masa debe casi duplicar su volumen durante el batido manual.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas. Para disfrutar de la mejor textura, no realices el montaje con antelación, así evitarás que los buñuelos se reblandezcan en exceso.
