Dahi Vada

Buñuelos de lentejas ligeros y esponjosos bañados en un yogur cremoso y refrescante. El contraste entre el dulzor lácteo y la acidez vibrante de los chutneys es un auténtico despertar para los sentidos.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 690
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 200 g Urad dal ( remojado durante 6 horas )
• 500 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Asafétida
• 147 ml Aceite de girasol ( absorbido durante la fritura (estimado) )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Pasta de tamarindo
• 2 tbsp Chutney de mango opcional
• 1 tsp Semillas de comino ( tostado y molido )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Chile en polvo
• 1 tsp Chaat masala ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Tritura el urad dal (previamente hidratado) con el jengibre y la asafétida hasta obtener una pasta fina y homogénea. Bate con energía a mano hasta que la masa esté aireada; sabrás que está lista cuando una pizca flote en un vaso de agua.

2. Fritura de las vadas

   Forma pequeñas bolas y sumérgelas en aceite bien caliente. La corteza debe quedar dorada y uniforme. Retíralas del fuego cuando estén bien infladas y crujientes por fuera.

3. Remojo

   Sumerge de inmediato los buñuelos calientes en un cuenco con agua templada y una pizca de sal. Deja reposar durante 15 minutos hasta que se ablanden y adquieran una textura esponjosa.

4. Preparación del yogur

   Bate el yogur natural con el azúcar hasta que esté perfectamente terso y brillante. Debe tener la consistencia ideal para cubrir generosamente el reverso de una cuchara.

5. Montaje del plato

   Presiona suavemente las vadas entre las palmas de tus manos para escurrir el exceso de agua. Disponlas en una fuente, báñalas con el yogur y corona con la pasta de tamarindo y el chutney de mango. Espolvorea generosamente con chaat masala.

Consejos del chef

• Evita añadir demasiada agua al triturar las lentejas, de lo contrario las vadas perderán su forma y se desharán al freírlas.
• El gran secreto es la incorporación de aire: la masa debe casi duplicar su volumen durante el batido manual.

Conservación

Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas. Para disfrutar de la mejor textura, no realices el montaje con antelación, así evitarás que los buñuelos se reblandezcan en exceso.