Mante de Cordero

Pequeñas barquitas de masa fina rellenas de cordero especiado. Tras el pochado, la base queda tierna mientras las puntas mantienen un crujiente irresistible bajo el baño de mantequilla noisette al pimentón y el frescor del yogur al ajo.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 593
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 62 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 100 ml Agua mineral ( tibia )
• 250 g Cordero picado ( fresco )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada muy finamente )
• 2 tbsp Perejil liso ( picado )
• 200 g Yogur griego natural
• 2 piece Ajo ( prensado en puré )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 tsp Paprika dulce
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Zumaque ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina, el huevo, la sal y el agua mineral. Amasa con firmeza hasta obtener un bollo liso que ya no se pegue a la superficie de trabajo. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

2. Preparación del relleno

   Mezcla la carne de cordero picada con la cebolla rallada, el perejil fresco y la pimienta. Amasa a mano para asegurar que el relleno quede perfectamente homogéneo y compacto.

3. Formado de los manti

   Estira la masa hasta que alcance 1 mm de grosor. Corta cuadrados de 3 cm y coloca una pequeña bolita de carne en el centro de cada uno. Pellizca los dos extremos opuestos para darles su clásica forma de barca abierta.

4. Primer horneado

   Coloca los manti bien juntos en una fuente generosamente untada con mantequilla. Hornea a 200°C hasta que los bordes de la masa estén rígidos y luzcan un dorado intenso.

5. Pochado final

   Vierte agua hirviendo con sal hasta cubrir la mitad de los dumplings. Regresa al horno durante unos 5 minutos, hasta que la masa haya absorbido casi la totalidad del líquido.

6. Salsa y toque final

   Cubre con el yogur mezclado con el ajo prensado. Calienta la mantequilla con el pimentón hasta que espume y torne un rojo vibrante, luego viértela bien caliente sobre el plato. Espolvorea con zumaque antes de servir.

Consejos del chef

• La masa debe estirarse lo máximo posible, hasta que quede casi traslúcida.
• Evita sobrecargar los cuadrados de masa para que los bordes se puedan pellizcar y sellar correctamente.
• Deja que la mantequilla se dore ligeramente (punto noisette) antes de añadir el pimentón para obtener un sabor mucho más complejo y profundo.

Conservación

Se conservan hasta 48 horas en el frigorífico. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua y tapa la preparación para que recuperen toda su ternura.