Mante de Cordero

Preparación

Pequeñas barquitas de masa fina rellenas de cordero especiado. Tras el pochado, la base queda tierna mientras las puntas mantienen un crujiente irresistible bajo el baño de mantequilla noisette al pimentón y el frescor del yogur al ajo.

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   Mezcla la harina, el huevo, la sal y el agua mineral. Amasa con firmeza hasta obtener un bollo liso que ya no se pegue a la superficie de trabajo. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

2. 2

   Mezcla la carne de cordero picada con la cebolla rallada, el perejil fresco y la pimienta. Amasa a mano para asegurar que el relleno quede perfectamente homogéneo y compacto.

3. 3

   Estira la masa hasta que alcance 1 mm de grosor. Corta cuadrados de 3 cm y coloca una pequeña bolita de carne en el centro de cada uno. Pellizca los dos extremos opuestos para darles su clásica forma de barca abierta.

4. 4

   Coloca los manti bien juntos en una fuente generosamente untada con mantequilla. Hornea a 200°C hasta que los bordes de la masa estén rígidos y luzcan un dorado intenso.

5. 5

   Vierte agua hirviendo con sal hasta cubrir la mitad de los dumplings. Regresa al horno durante unos 5 minutos, hasta que la masa haya absorbido casi la totalidad del líquido.

6. 6

   Cubre con el yogur mezclado con el ajo prensado. Calienta la mantequilla con el pimentón hasta que espume y torne un rojo vibrante, luego viértela bien caliente sobre el plato. Espolvorea con zumaque antes de servir.