Schupfnudeln: Fideos de patata dorados en mantequilla

Fideos de patata moldeados a mano y dorados en mantequilla noisette. Con una corteza crujiente irresistible, un corazón que se deshace en la boca y el toque cálido de la nuez moscada.

• Preparación: 35 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 325
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( variedad harinosa )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 40 g Mantequilla dulce ( para dorar )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada al momento )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molido )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cuece las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal hasta que, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga con total facilidad.

2. Secado del puré

   Pela las patatas mientras aún estén calientes y pásalas por un pasapurés. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo para dejar que el vapor escape por completo y el puré se seque.

3. Elaboración de la masa

   Mezcla el puré ya frío con la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Trabaja la masa con rapidez hasta que esté homogénea, suave y ya no se pegue a tus dedos.

4. Formado manual

   Forma pequeños cilindros del grosor de un dedo. Haz rodar cada pieza entre las palmas de tus manos para que los extremos queden ligeramente afilados en punta.

5. Escaldado

   Sumerge los Schupfnudeln en agua hirviendo a fuego lento. En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y escúrrelos con cuidado.

6. Dorado en mantequilla

   Derrite la mantequilla en una sartén hasta que empiece a espumar. Saltea los fideos hasta que luzcan un color dorado intenso y una textura crujiente por todos sus lados.

Consejos del chef

• El gran secreto es el secado del puré: si la patata retiene mucha humedad, necesitarás demasiada harina y los fideos resultarán pesados.
• Evita trabajar la masa en exceso una vez incorporada la harina; de lo contrario, se volverá elástica y perderá su delicadeza.

Conservación

Puedes conservarlos en el frigorífico hasta 48 horas. Para recalentarlos, simplemente saltéalos de nuevo con una nuez de mantequilla para que recuperen su punto crujiente.