Schupfnudeln: Fideos de patata dorados en mantequilla

Preparación

Fideos de patata moldeados a mano y dorados en mantequilla noisette. Con una corteza crujiente irresistible, un corazón que se deshace en la boca y el toque cálido de la nuez moscada.

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   Cuece las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal hasta que, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga con total facilidad.

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   Pela las patatas mientras aún estén calientes y pásalas por un pasapurés. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo para dejar que el vapor escape por completo y el puré se seque.

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   Mezcla el puré ya frío con la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Trabaja la masa con rapidez hasta que esté homogénea, suave y ya no se pegue a tus dedos.

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   Forma pequeños cilindros del grosor de un dedo. Haz rodar cada pieza entre las palmas de tus manos para que los extremos queden ligeramente afilados en punta.

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   Sumerge los Schupfnudeln en agua hirviendo a fuego lento. En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y escúrrelos con cuidado.

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   Derrite la mantequilla en una sartén hasta que empiece a espumar. Saltea los fideos hasta que luzcan un color dorado intenso y una textura crujiente por todos sus lados.