Bocadito a la Reina

Un relleno cremoso donde las mollejas de ternera y el ave se funden con la delicadeza de los champiñones. Una salsa aterciopelada baña generosamente el interior de un hojaldre crujiente que estalla delicadamente en cada bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 546
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 300 g Pechuga de pollo ( cortado en dados pequeños )
• 200 g Mollejas de ternera ( blanqueadas y limpias )
• 200 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 60 g Mantequilla dulce
• 60 g Harina de trigo
• 100 ml Nata
• 1 ud. Huevo ( solo la yema )
• 0.5 ud. Limón ( su zumo )
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 4 ud. Volovanes ( listos para rellenar )
• 500 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de las mollejas y el ave

   Blanquear las mollejas durante 5 minutos en agua hirviendo, refrescarlas en agua fría y retirar cuidadosamente la membrana. Cortarlas en dados junto con la pechuga de pollo. La carne debe quedar firme pero mantener toda su ternura.

2. Cocción de los champiñones

   Saltear los champiñones cortados en cuartos en una sartén con una nuez de mantequilla. Deben soltar su jugo y empezar a dorarse ligeramente para potenciar su sabor.

3. Elaboración del roux y adición del caldo

   Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien para cocinar un roux ligero. Cocinar durante 2 minutos sin dejar que tome color. Verter el caldo poco a poco mientras se bate con las varillas hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

4. Ligado y acabado del relleno

   Incorporar las carnes y los champiñones a la salsa. Fuera del fuego, añadir la nata mezclada con la yema de huevo para aportar un brillo irresistible. Finalizar con un toque de zumo de limón y nuez moscada al gusto.

5. Montaje de las bouchées

   Calentar los volovanes de hojaldre en el horno para que recuperen su textura crujiente. Rellenar generosamente hasta que el guiso rebose ligeramente. Servir de inmediato para que el hojaldre se mantenga perfectamente seco y firme.

Consejos del chef

• No permitas que la salsa hierva tras añadir la yema de huevo, ya que la emulsión podría cortarse.
• Limpia muy bien las mollejas retirando cualquier resto de grasa o tejido para evitar texturas gomosas.
• Si la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de caldo caliente.

Conservación

El relleno se conserva perfectamente hasta 24 horas en la nevera. Rellena los hojaldres siempre justo antes de servir para evitar que la humedad los ablande.