Bocadito a la Reina
Ingredientes
- 300 gPechuga de pollo (cortado en dados pequeños)
- 200 gMollejas de ternera (blanqueadas y limpias)
- 200 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 60 gMantequilla dulce
- 60 gHarina de trigo
- 100 mlNata
- 1 ud.Huevo (solo la yema)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 4 ud.Volovanes (listos para rellenar)
- 500 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Un relleno cremoso donde las mollejas de ternera y el ave se funden con la delicadeza de los champiñones. Una salsa aterciopelada baña generosamente el interior de un hojaldre crujiente que estalla delicadamente en cada bocado.
- 1
Blanquear las mollejas durante 5 minutos en agua hirviendo, refrescarlas en agua fría y retirar cuidadosamente la membrana. Cortarlas en dados junto con la pechuga de pollo. La carne debe quedar firme pero mantener toda su ternura.
- 2
Saltear los champiñones cortados en cuartos en una sartén con una nuez de mantequilla. Deben soltar su jugo y empezar a dorarse ligeramente para potenciar su sabor.
- 3
Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien para cocinar un roux ligero. Cocinar durante 2 minutos sin dejar que tome color. Verter el caldo poco a poco mientras se bate con las varillas hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
- 4
Incorporar las carnes y los champiñones a la salsa. Fuera del fuego, añadir la nata mezclada con la yema de huevo para aportar un brillo irresistible. Finalizar con un toque de zumo de limón y nuez moscada al gusto.
- 5
Calentar los volovanes de hojaldre en el horno para que recuperen su textura crujiente. Rellenar generosamente hasta que el guiso rebose ligeramente. Servir de inmediato para que el hojaldre se mantenga perfectamente seco y firme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No permitas que la salsa hierva tras añadir la yema de huevo, ya que la emulsión podría cortarse.
- Limpia muy bien las mollejas retirando cualquier resto de grasa o tejido para evitar texturas gomosas.
- Si la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de caldo caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El relleno se conserva perfectamente hasta 24 horas en la nevera. Rellena los hojaldres siempre justo antes de servir para evitar que la humedad los ablande.
