Crepas de Papa
Ingredientes
- 500 gPatata (cocidas y peladas)
- 100 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
- 50 gHarina de trigo
- 3 ud.Huevo (batidos)
- 40 gMantequilla con sal (para la cocción)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaNuez moscada
Preparación
Una textura suave que se deshace en la boca con un sutil matiz de mantequilla avellanada. La superficie debe lucir un dorado uniforme con bordes finamente crujientes.
- 1
Tritura las papas cocidas hasta obtener un puré muy fino y sin grumos. Incorpora gradualmente la leche entera para aligerar la mezcla hasta que alcance una consistencia fluida y sedosa que cubra el dorso de la espátula.
- 2
Agrega la harina de trigo y los huevos uno a uno. Bate con energía para alisar la masa y eliminar cualquier imperfección. Condimenta con sal de mar, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada.
- 3
Derrite una nuez de mantequilla con sal en una sartén caliente hasta que burbujee. Vierte pequeñas porciones de masa. Cuando los bordes se despeguen y la base esté dorada, voltea con cuidado. La crepa debe mantenerse tierna al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pasa el puré por un tamiz fino para lograr una textura aterciopelada; ese es el gran secreto de la alta cocina.
- No batas la mezcla en exceso una vez añadida la harina para evitar que la masa se vuelva elástica y pierda su finura.
- Busca que la mantequilla adquiera un tono avellanado (noisette), pero retírala del fuego antes de que llegue a quemarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda en el refrigerador hasta por 24 horas. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla.
