Crepas de Papa

Una textura suave que se deshace en la boca con un sutil matiz de mantequilla avellanada. La superficie debe lucir un dorado uniforme con bordes finamente crujientes.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 287
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( cocidas y peladas )
• 100 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 50 g Harina de trigo
• 3 ud. Huevo ( batidos )
• 40 g Mantequilla con sal ( para la cocción )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 pizca Nuez moscada

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Tritura las papas cocidas hasta obtener un puré muy fino y sin grumos. Incorpora gradualmente la leche entera para aligerar la mezcla hasta que alcance una consistencia fluida y sedosa que cubra el dorso de la espátula.

2. Ligado de la masa

   Agrega la harina de trigo y los huevos uno a uno. Bate con energía para alisar la masa y eliminar cualquier imperfección. Condimenta con sal de mar, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada.

3. Cocción a la mantequilla

   Derrite una nuez de mantequilla con sal en una sartén caliente hasta que burbujee. Vierte pequeñas porciones de masa. Cuando los bordes se despeguen y la base esté dorada, voltea con cuidado. La crepa debe mantenerse tierna al tacto.

Consejos del chef

• Pasa el puré por un tamiz fino para lograr una textura aterciopelada; ese es el gran secreto de la alta cocina.
• No batas la mezcla en exceso una vez añadida la harina para evitar que la masa se vuelva elástica y pierda su finura.
• Busca que la mantequilla adquiera un tono avellanado (noisette), pero retírala del fuego antes de que llegue a quemarse.

Conservación

Guarda en el refrigerador hasta por 24 horas. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla.