Crepes de pistacho

Crepes delicadas, finas como un encaje y profundamente aromáticas. Una masa sedosa que se funde en la boca, realzada por el contraste crujiente de los pistachos tostados que coronan cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 588
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3 ud. Huevo ( enteros )
• 500 ml Leche entera
• 2 cda. Azúcar blanco
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 50 g Pistachos tostados y salados ( troceados )
• 2 cda. Pasta de pistacho ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un bol amplio, mezcla la harina de trigo, el azúcar y una pizca de flor de sal. Forma un hueco en el centro y añade los huevos. Comienza a batir con las varillas desde el centro hacia afuera, incorporando los ingredientes secos poco a poco.

2. Refinado de la masa

   Vierte la leche entera lentamente para evitar la formación de grumos. Incorpora la pasta de pistacho y el extracto de vainilla, batiendo con energía para que la pasta se disuelva por completo. La masa debe quedar fluida y cubrir el dorso de la cuchara. Finalmente, añade la mantequilla derretida.

3. Cocción

   Calienta una sartén con una nuez de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y ladea la sartén con un movimiento circular para distribuirla bien. Cuando los bordes se doren y se despeguen, dales la vuelta con cuidado. Cocina el otro lado durante un minuto hasta que esté ligeramente tostado.

4. Presentación

   Dobla las crepes en cuatro. Espolvorea generosamente con los pistachos tostados y troceados para aportar esa textura crocante y un sabor intenso a fruto seco.

Consejos del chef

• Deja reposar la masa al menos 30 minutos; esto permite que el gluten se relaje y las crepes resulten mucho más elásticas y tiernas.
• Utiliza mantequilla 'noisette' (caliéntala hasta que desprenda un aroma a galleta o frutos secos) para elevar el perfil de sabor a un nivel gourmet.

Conservación

Conserva las crepes apiladas y cubiertas con papel film en el frigorífico hasta un máximo de 48 horas.