Crepes dulces al estilo griego
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 3 ud.Huevo (enteros)
- 500 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
- 50 gMantequilla dulce (derretida)
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
- 4 cda.Miel (ligeramente templada)
- 50 gNueces peladas (troceadas)
- 1 ud.Limón (para obtener la ralladura)
- 125 gYogur griego natural (bien frío)
Preparación
Una masa fina y elástica con bordes dorados que crujen al morder. El dulzor de la miel templada se funde con el toque crocante de las nueces y el frescor cítrico de la ralladura de limón.
- 1
En un bol, mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco y una pizca de sal marina. Forma un hueco en el centro, añade los huevos e incorpora poco a poco la leche entera batiendo con las varillas desde el centro hacia afuera. La masa debe quedar lisa y cubrir el dorso de una cuchara.
- 2
Incorpora la mantequilla derretida (sin sal). Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos para que el almidón se asiente; esto evitará que las crepes se rompan al cocinarlas.
- 3
Calienta una sartén con una nuez de mantequilla. Vierte un cazo de masa e inclina la sartén para extenderla uniformemente. Cuando los bordes se despeguen y se vean dorados y delicados como un encaje, dale la vuelta. Deben quedar flexibles y con motas de color ámbar.
- 4
Dobla las crepes en cuatro. Báñalas generosamente con miel, espolvorea las nueces troceadas y añade ralladura de limón para realzar el dulzor. Sirve con una cucharada de yogur griego natural.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para evitar grumos, añade la leche muy despacio al principio hasta formar una pasta densa y suave antes de terminar de diluirla.
- Usar mantequilla avellana (beurre noisette) en la masa aporta ese delicioso sabor tostado propio de las mejores creperías.
- Ralla solo la parte amarilla del limón; la parte blanca aportará un amargor innecesario.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Las crepes se conservan 2 días en la nevera, tapadas con film transparente en contacto con la superficie. Recaliéntalas en la sartén con un poco de mantequilla para que recuperen su punto crujiente.
