Crepes dulces al estilo griego

Una masa fina y elástica con bordes dorados que crujen al morder. El dulzor de la miel templada se funde con el toque crocante de las nueces y el frescor cítrico de la ralladura de limón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 652
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3 piece Huevo ( enteros )
• 500 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 4 tbsp Miel ( ligeramente templada )
• 50 g Nueces peladas ( troceadas )
• 1 piece Limón ( para obtener la ralladura )
• 125 g Yogur griego natural ( bien frío )

Instrucciones

1. Prepara la masa

   En un bol, mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco y una pizca de sal marina. Forma un hueco en el centro, añade los huevos e incorpora poco a poco la leche entera batiendo con las varillas desde el centro hacia afuera. La masa debe quedar lisa y cubrir el dorso de una cuchara.

2. Reposo y mantequilla

   Incorpora la mantequilla derretida (sin sal). Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos para que el almidón se asiente; esto evitará que las crepes se rompan al cocinarlas.

3. Cocción dorada

   Calienta una sartén con una nuez de mantequilla. Vierte un cazo de masa e inclina la sartén para extenderla uniformemente. Cuando los bordes se despeguen y se vean dorados y delicados como un encaje, dale la vuelta. Deben quedar flexibles y con motas de color ámbar.

4. Guarnición y acabado

   Dobla las crepes en cuatro. Báñalas generosamente con miel, espolvorea las nueces troceadas y añade ralladura de limón para realzar el dulzor. Sirve con una cucharada de yogur griego natural.

Consejos del chef

• Para evitar grumos, añade la leche muy despacio al principio hasta formar una pasta densa y suave antes de terminar de diluirla.
• Usar mantequilla avellana (beurre noisette) en la masa aporta ese delicioso sabor tostado propio de las mejores creperías.
• Ralla solo la parte amarilla del limón; la parte blanca aportará un amargor innecesario.

Conservación

Las crepes se conservan 2 días en la nevera, tapadas con film transparente en contacto con la superficie. Recaliéntalas en la sartén con un poco de mantequilla para que recuperen su punto crujiente.