Crêpes Francesas Tradicionales

Una masa sedosa que envuelve el cucharón, dando lugar a crêpes flexibles con bordes crujientes y delicados. El aroma a mantequilla avellanada y vainilla natural inundará tu cocina en cuanto la sartén empiece a humear.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 503
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 500 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 50 g Mantequilla dulce ( fundida hasta que dore (tipo noisette) )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Ron opcional
• 1 piece Vaina de vainilla ( semillas raspadas )

Instrucciones

1. Base de la masa

   En un bol grande, tamiza la harina y forma un volcán en el centro. Añade los huevos enteros, el azúcar blanco y una pizca generosa de sal marina gris.

2. Ligado con leche

   Vierte la leche entera poco a poco, batiendo con suavidad desde el centro hacia afuera. La masa debe quedar lisa, sedosa y homogénea, sin un solo grumo a la vista.

3. Aromatización y enriquecimiento

   Incorpora la mantequilla noisette derretida, el chorrito de ron y las semillas raspadas de la vaina de vainilla. Mezcla bien hasta que la grasa se emulsione perfectamente en la preparación.

4. Reposo imprescindible

   Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente. Este paso es vital para que el gluten se relaje, garantizando que las crêpes queden elásticas y suaves tras la cocción.

5. Cocción a fuego vivo

   Engrasa una sartén bien caliente. Vierte un cucharón de masa y gírala rápidamente para cubrir todo el fondo. Cuando los bordes se despeguen y doren, dales la vuelta y cocina el otro lado durante 30 segundos.

Consejos del chef

• El reposo de la masa no es negociable; es el secreto para que el gluten se relaje y las crêpes no queden gomosas.
• Si te aparecen grumos rebeldes, un toque rápido de batidora de mano lo soluciona en apenas 10 segundos.
• La sartén debe estar humeante antes de verter el primer cucharón para lograr ese encaje dorado característico.

Conservación

Apila las crêpes y cúbrelas con un plato invertido o papel film en contacto directo con la masa. Se conservan perfectamente hasta 48 horas en la nevera.