Crêpes francesas tradicionales
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 4 ud.Huevo (enteros)
- 500 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
- 50 gMantequilla dulce (fundida hasta que dore (tipo noisette))
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Ron
- 1 ud.Vaina de vainilla (semillas raspadas)
Preparación
Una masa sedosa que envuelve el cucharón, dando lugar a crêpes flexibles con bordes crujientes y delicados. El aroma a mantequilla avellanada y vainilla natural inundará tu cocina en cuanto la sartén empiece a humear.
- 1
En un bol grande, tamiza la harina y forma un volcán en el centro. Añade los huevos enteros, el azúcar blanco y una pizca generosa de sal marina gris.
- 2
Vierte la leche entera poco a poco, batiendo con suavidad desde el centro hacia afuera. La masa debe quedar lisa, sedosa y homogénea, sin un solo grumo a la vista.
- 3
Incorpora la mantequilla noisette derretida, el chorrito de ron y las semillas raspadas de la vaina de vainilla. Mezcla bien hasta que la grasa se emulsione perfectamente en la preparación.
- 4
Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente. Este paso es vital para que el gluten se relaje, garantizando que las crêpes queden elásticas y suaves tras la cocción.
- 5
Engrasa una sartén bien caliente. Vierte un cucharón de masa y gírala rápidamente para cubrir todo el fondo. Cuando los bordes se despeguen y doren, dales la vuelta y cocina el otro lado durante 30 segundos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El reposo de la masa no es negociable; es el secreto para que el gluten se relaje y las crêpes no queden gomosas.
- Si te aparecen grumos rebeldes, un toque rápido de batidora de mano lo soluciona en apenas 10 segundos.
- La sartén debe estar humeante antes de verter el primer cucharón para lograr ese encaje dorado característico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Apila las crêpes y cúbrelas con un plato invertido o papel film en contacto directo con la masa. Se conservan perfectamente hasta 48 horas en la nevera.
